[发明专利]蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及生产蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体的方法，特别地，本发明涉及生产包装形式的果浆泥的方法，使得其感官性质可在新鲜水果的典型条件下保存延长的时间。

背景技术

多年来在水果和蔬菜加工工业中制备果浆或果泥的方法在很大程度上是已知的，其旨在针对水果随后在多种食品配方(例如果汁、冰激凌的装饰、糖果、甜点等)中的用途，使得水果的营养品质能够在适当的包装中得以保存。

通常，这些方法包括预备新鲜水果的多个常规加工步骤如清洗、去皮、去籽，或预备冷冻水果的常规加工步骤，在此情况下通常只需要解冻步骤。之后，将初步制得的水果切碎、挤压和/或筛分以获得糊状物，然后用化学物质和/或物理(热)处理法处理该糊状物，目的是消除细菌和/或污染物。甚至在将捣碎的水果以泥料状态倒入适当的容器或包装从而随后适当密封以确保产品的适当保存之后，也可进行这些处理。

通常，将基于水果的食品如果汁保持在塑料瓶中进行保存，该塑料瓶利用适当的塑料盖适时密封，任选插入铝箔作为在其瓶嘴处直接密封瓶子的方式。或者，使用纸板、Tetrapak^TM或玻璃容器。

具体而言，在果泥的情况中，使用由铝箔密封并在+4℃的储存温度下保存数天的塑料桶状容器。

尽管上述方法目前广泛用于本领域，但其实际上具有缺点。

首先，在此方法中使用新鲜水果的情况下，所有上述预备和加工步骤必须在确保卫生的环境条件下进行，然而其极难获得，除非实施不仅涉及工作室和设备，还涉及工人本身的复杂且昂贵的措施。同样，已注意到预备好的或冷冻水果的使用实际上并不以任何方式有利于所述方法，这是因为冷冻水果常常在初始已表现出被污染，此外，在冷冻水果能够进行进一步加工之前其必须适时解冻，导致细菌载荷被活化。

总之，上述问题已通过在方法中增加前述化学/物理处理而得以解决。

尽管如此，化学处理必然需要使用这样的物质，即，一方面会在任何情况下都证实具有影响健康作用，而在另一方面显然不能被消费者很好接受，消费者通常不愿购买和食用或饮用含化学防腐剂的食品。

另一方面，就广泛使用的热处理而言，已注意到经热处理的果泥通常趋于得到褐色以及炖水果的味道，这实际上改变了新鲜水果的典型感官性质。因此，这些泥料制剂在任何特定程度上不被消费者欣赏和接受。

此外，如在上文中所解释地那样，目前销售的产品包装于刚性或半刚性容器中，所述刚性或半刚性容器不能特别良好地满足与果泥的使用相关的要求。实际上，由于产品的致密性质，将泥料倒出此类容器显得棘手。

发明内容

因此，本发明的主要目的在于提供一种生产一类蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体的方法，所述包装体可有效确保新鲜水果和蔬菜的感官性质的充分保持、即用产品的便利性、卫生无害产品的确定性，以及即使在室温下也能被保存而无需化学性质的防腐剂的任何添加的能力。

根据本发明，该目的在如下方法中实现，该方法包括通过适当选择技术设备的组合，针对生产蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥的常规方法的相应步骤而精确设计和改变的加工步骤和条件。

因此，本发明的第一目的是提供一种如所附权利要求书中所述的生产蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体的方法。

本发明的另外的第二目的是提供一种可根据上述方法获得的蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体。

通过下面以非限制性实施例的方式给出的示例性具体实施方案的描述，本发明的方法和蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体的其他特征和优点将变得显而易见且更易于理解。

发明详述

本发明所基于的基本思想源自由对通常在冰激凌店中水果的使用的直接观察而引发的分析。因此考虑待产生的产品的可能性，所述产品将具有新鲜水果的很多典型感官性质(即风味、味道等)，而同时确保冷冻果浆的实际优点。

初看之下，这可能显得是一个非常平庸的任务，但其需要大量研究工作和相关实验来逐渐确定并得到那些性质，这随后成为最终得到的结果的特殊性。特别地，新鲜水果和冷冻水果二者的优缺点是密切考虑的目标，由此突出了如下基本事实，即，新鲜水果并非在整年中稳定可得，或者在水果自然成熟和可获得的时期以外发现或提供新鲜水果的情况下，其价格增长到相当可观的程度；此外，即使在新鲜水果的收集时期，其可获得性在品质方面并非一直稳定；最后，新鲜水果必须储存于空调房间以适当保存。而且，在其用于其实际目的之前所有这些仍然发生；实际上，当其到达最终加工厂时，水果本身必须进行清洗和去皮，同时去除不可食用部分(籽、核等)，加工成果泥，然后使用。