[发明专利]加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁,它们的制备方法及含它们的产品

说明书

发明领域

本发明涉及加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁，它们的制备，含它们的产品及它们在制备各种可食用产品中的用途。

背景技术

柑橘属水果一般是橙类和橘类水果的统称。橙类水果和橘类水果含大量维生素且甜酸适度，因而是人们日常生活中经常食用的水果。在日常生活中需要大量的来自柑橘属水果的橙汁，这些橙汁一般是由专门用于加工橙汁的橙子如哈姆林品种得到的，这种哈姆林橙酸度较高，不能食用，且加工出的橙汁糖酸比一般不高于12∶1。脐橙是鲜食橙(C.sinensis.Osbeck)中一种，指橙底部有一个类似肚脐形状橙的统称，主要品种包括：纽荷尔、朋娜、福罗斯特、罗脐35号、华红(长红)、奈维林娜等。每年在脐橙的收获季节，都会有大量的脐橙上市，但由于运输，保存，市场价格变动，以及脐橙外观等因素影响，以及市场对橙汁产品的需求，每年都需要对相当数量的脐橙进行加工处理，即将包括脐橙的柑橘属水果加工成它们的原汁或它们的原浆。但像脐橙的一些柑橘属水果中都含有柠檬苦素或柠檬苦素前体，其在加工过程中会产生更多的柠檬苦素，造成加工的汁变苦，并且在对像脐橙的柑橘属水果加工过程中，柑橘属水果脐橙遇热还会产生令人不快的异味如臭味，苦味加异味使很多柑橘属水果如脐橙无法用于加工成橙汁，导致每年有大量柑橘属水果如脐橙因不能即时食用和加工而被弃掉，从而对柑橘属水果如脐橙产地经济造成很大损失。因此，寻找能将一些柑橘属水果尤其是脐橙加工成基本无苦味且无异味的柑橘属水果原汁的工业化技术手段是十分迫切和需要的。

发明内容

本发明人现经广泛深入研究，现已发现通过在柑橘属水果加工中加入对人体无害的酸，同时通过物理方法处理可去除像脐橙的柑橘属水果加工后柑橘属水果原汁或原浆的苦味和异味如臭味，且加工出的橙汁糖酸比在14∶1至25∶1。本发明基于以上发现现已完成。

因此，本发明第一方面涉及加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁，其特征在于：所述原汁或其浓缩汁基本无苦味和异味如臭味，其糖酸比为14∶1至25∶1，优选14∶1至20∶1，更优选14∶1至18∶1。

本发明再一方面涉及含加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁的产品，其包括加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁，或加工柑橘属水果原汁或其浓缩汁及一种或多种食用物质，其中加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁基本无苦和异味如臭味，其糖酸比为14∶1至25∶1。

本发明还涉及一种生产柑橘属水果原汁或浓缩汁的方法，其包括：

a.将柑橘属水果用压榨机压榨成柑橘原汁或原浆，同时加入对人体无害的酸，使压榨出的柑橘属水果原汁或原浆总酸含量为0.85-1.0质量％；

b.将上面a)中所得柑橘属水果原汁在75℃±5℃-80℃±2℃下加热30±10-60±5秒，得基本无苦味和无异味的柑橘属水果原汁，其糖酸比14∶1至25∶1；或

c.如需要，将b)中柑橘属水果原汁按本领域常规方法进一步浓缩至柑橘属水果原汁体积的1/2至1/10，优选1/2-1/6，更优选1/4-1/6，得柑橘属水果浓缩汁。

本发明再一方面涉及加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁在生产食用产品中的用途，其中加工的柑橘属水果原汁或其浓缩汁基本无苦味和/或异味如臭味，糖酸比为14-25∶1，优选14-20∶1，更优选14-18∶1。

本发明进一步涉及对人体无害酸在加工柑橘属水果如脐橙中的用途。

术语解释：

本发明中所指柑橘属水果是橘类水果和橙类水果的统称且无产地和品种特别限制，只要它们按传统柑橘类水果加工后会产生苦味和/或异味如臭味即可。上述柑橘属水果优选脐橙，更优选脐橙中的纽荷尔品种。

本发明中柑橘属水果原汁或原浆是指柑橘属水果通过压榨或破碎产生的汁液或原浆。

本发明中所称的传统加工方式是指本领域如柑橘属水果加工领域常用或已知的方式，举例但不限于如：将柑橘属水果如哈姆林橙直接压榨后在98℃处理30秒。

柑橘属水果浓缩汁是体积浓缩到柑橘属水果原汁1/2至1/10，优选1/2-1/6，更优选1/4-1/6的产品。

柑橘属水果糖酸比是柑橘属水果中总糖与总酸之比。

本发明中术语“加工柑橘属水果原汁或其浓缩汁”是指天然柑橘属水果在酸存在下处理后得到的柑橘属水果原汁或其浓缩汁，其具有至少下面一种特点：基本无苦味，无异味如臭味，糖酸比为14-25∶1，优选14-20∶1，更优选14-18∶1；或PH 3.5以下，优选3.3-3.1。