[发明专利]一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，特别涉及一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法。

(二)背景技术

桃果实汁多味美，芳香诱人，营养丰富，广为人们所喜爱。但是它不耐贮藏，在常温下极易软化腐烂，失去商品价值和食用价值。

目前国内外桃子贮藏保鲜的主要方法有冷库贮藏法、简易自发气调法、气调库贮藏法、减压贮藏法等等。其中较先进、实用的方法就是气调贮藏，它是通过改变贮藏环境中的气体成分，即适当降低O₂浓度和增大CO₂浓度的一种贮藏方式。气调贮藏不仅可降温，又能调节贮藏环境中的气体成分。另有研究表明，1ml/kg或2ml/kg乙醇处理可以降低“大久保”冷藏后货架期间的腐烂率及褐变率。以浓度0.5-1μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)处理桃果24h，可显著地抑制果实硬度和可滴定酸含量的下降，1-MCP还可以抑制果实软化及果实的呼吸作用，减少果肉褐变。桃果实采后经35℃热处理能有效地延缓桃在贮藏过程中的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，对果实腐烂和果肉褐变也有一定的抑制作用。专利《一种延长桃类保鲜的方法》(专利公开号CN 01101884.4)，提供了一套由适时采摘、优选、真空包装、冷藏、入市或食用前进行透气处理，这种方法能比通常的保鲜方法保鲜期延长二倍多；《水淹法桃果贮藏装置及其方法》(专利公开号CN 02132704.1)提供的技术为：将摘下的桃子用糊状糖油涂抹根蒂，凝结后装进预制的塑料袋中，利用冷却水冷却包装袋；《一种桃保鲜剂》(公开号CN 106262A)提供了一种以蚕沙和大蒜粉作为活性成分的保鲜剂，用此保鲜剂能对桃起到很好的保鲜作用；《一种桃的贮藏方法》(公开号CN 1644065A)通过外源乙烯的作用，促进桃果实的风味物质，提高贮藏质量。

上述方法各有优缺点，或者操作繁琐，或者保鲜效果差，贮藏时间短。上述方法中低温或低温结合其他技术的方法，为目前较好的方法，但贮藏时间稍长易发生冷害，冷害后的桃往往果肉褐变、绵化，失去桃子风味，商品价值大大降低。为此，低温条件下，冷害导致的品质下降是目前影响桃子长期保鲜的技术瓶颈。这一问题也是桃子保鲜成为世界性难题的主要原因。目前，国内外控制冷害、保持鲜桃品质的有效方法仍在艰难探索中。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种全新的控制桃子冷害、保持食用品质的保鲜方法，该方法能较好的保持果肉颜色、硬度、口感、风味等，推迟桃子在贮藏过程中的冷害，延长桃子的保鲜期，而且该方法工艺简单、操作方便、安全性高。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法，其特殊之处在于：成熟度适宜的桃子，采后经乙醇结合1-MCP熏蒸处理，再冷藏、运输或销售。

本发明的控制桃子冷害、保持食用品质的方法，所述熏蒸处理的密闭条件下处理，处理方法为乙醇和1-MCP同时处理，或是先经乙醇熏蒸处理后再用1-MCP熏蒸处理，或者先经1-MCP熏蒸处理再用乙醇熏蒸处理。

本发明的控制桃子冷害、保持食用品质的方法，乙醇处理剂量为50～900μl/L(液态乙醇的体积/熏蒸容器的容积)，1-MCP处理剂量为0.5～4ppm；处理时间为采后5天内熏蒸结束，处理时长为2～24小时，处理温度为-1℃～25℃，处理结束后，排除熏蒸环境中的乙醇气体。

该方法中，熏蒸时使用的乙醇产品为食品级乙醇。

上述方法中，成熟度适宜是指具有该品种桃子应有的颜色、风味和口感，硬度达到运输时间或贮藏期的要求。

上述方法中，熏蒸可以是采后不经其他处理直接熏蒸，也可以是先经挑选、清洗、消毒、分级、防腐、预冷等商品化处理，再熏蒸。这两种不同的熏蒸程序，均要求熏蒸前果实表面干燥无水。

上述方法熏蒸后的桃子，可以用以往的冷藏、气调、减压、冷锻练后冷藏、热激处理后冷藏等低温保鲜技术贮藏。

上述方法中，气体是液态乙醇/1-MCP挥发所得。

上述方法中，熏蒸结束后，排出熏蒸环境中乙醇及1-MCP气体的方法，可以是解除密封状态靠通风直接将气体排入大气中，也可以是将环境中的气体抽出，通过回收装置回收再利用。

上述方法中，桃子应是无腐烂、无虫害、无机械伤，果形正，具有商品价值和食用价值的桃子。