[发明专利]一种低糖李子罐头及其制备方法有效
| 申请号： | 200910009160.1 | 申请日： | 2009-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN101548753A | 公开（公告）日： | 2009-10-07 |
| 发明（设计）人： | 刘新才 | 申请（专利权）人： | 刘新才 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/307 |
| 代理公司： | 北京安博达知识产权代理有限公司 | 代理人： | 徐国文 |
| 地址： | 273306山东省平邑县*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 李子 罐头 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤，其特征在于：
(1)选料：选取新鲜李子，单个李子直径大于或等于3cm；
(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；
(3)预煮：将李子进行预煮，预煮温度为80～85℃，预煮时间为3～6分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤：汤中各组份含量为，按重量份计水60～75、木糖醇20～30、黑莓汁3～10，用柠檬酸调节pH值为3～4；
(5)装罐：将预煮后的李子115～130重量份和步骤(4)配制的汤进行装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.04～0.09MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为3～5mm；
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为10～14分钟，而后降温至36～40℃。
2.根据权利要求1所述的低糖李子罐头的制备方法，其特征在于，步骤(3)中预煮温度为81～84℃，预煮时间为4～5分钟，预煮后立即冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的低糖李子罐头的制备方法，其特征在于，步骤(7)中杀菌水温为93～97℃，杀菌时间为12～13分钟，而后降温至37～39℃。
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