[发明专利]一种低糖李子罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲涉及一种低糖李子罐头及其制备方法。

背景技术

在生活节奏越来越快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，大部分都是采用新鲜的水果加糖制备而成。

专利号为200710012320.9的发明专利申请公开了一种低糖水果罐头的生产工艺，该工艺生产的低糖水果罐头产品是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360g、水158g、果葡糖浆69g、柠檬酸1.5g、纽甜1g、维生素C0.5g；其工艺步骤为：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验和包装入库等步骤完成。此生产工艺中用果葡糖浆和纽甜代替了传统罐头生产工艺中的白糖，其优点是能够适合一些轻度糖尿病患者食用，也有利于运动员和体力劳动者做营养补给，但是所用的果葡糖浆虽然口味很接近蔗糖，甜度也很接近蔗糖，但是其糖分组成主要是果糖和葡萄糖，本身并没有适合糖尿病人食用的特性，而纽甜虽然适合糖尿病人食用，但是其甜度太大，在生产中并不容易控制罐头的甜度高低。另外，纽甜还是一种化学合成的甜味剂，不符合现代人既追求高营养又追求纯天然食品的潮流。

发明内容

针对上面介绍的现有水果罐头的缺陷，本发明的目的是提供一种可供绝大多数人食用，口感好、营养丰富的低糖李子罐头及其制备方法，该低糖李子罐头尤其适合糖尿病患者和中老年人食用。

本发明提供的低糖李子罐头，包含：按重量份计的李子115～130、木糖醇20～30、黑莓汁3～10和水60～75；所述罐头的pH值为3～4。

本发明提供的优选的低糖李子罐头，用柠檬酸调节所述罐头的pH值。

本发明提供的优选的低糖李子罐头，包含：按重量份计的李子118～128、木糖醇22～28、黑莓汁4～8和水63～72；所述罐头的pH值为3.1～3.8。

本发明提供的最优选的低糖李子罐头，包含：按重量份计的李子120～125、木糖醇24～26、黑莓汁6.5～7.5和水65～70；所述罐头的pH值为3.2～3.7。

本发明还提供了一种制备低糖李子罐头的方法，包括有选料、处理、预煮、配汤、装罐、封口和杀菌步骤：

(1)选料：选取新鲜李子，单个李子直径大于等于3cm；

(2)处理：清水清洗后，将李子沿核缝线切开，去除李子核；

(3)预煮：将李子进行预煮，预煮温度为80～85℃，预煮时间为3～6分钟，预煮后立即冷却至室温；

(4)配汤：汤中各组份含量为，按重量份计水60～75、木糖醇20～30、黑莓汁3～10，用柠檬酸调节pH值为3～4；

(5)装罐：将预煮后的李子115～130重量份和步骤(4)配制的汤进行装罐；

(6)封口：用玻璃瓶真空封口机进行封口，开罐真空度为0.04～0.09MPa，注入汤至瓶颈处，密封安全值为3～5mm；

(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为10～14分钟，而后降温至36～40℃。

本发明提供的制备低糖李子罐头方法的优选方案为，步骤(3)中预煮温度为81～84℃，预煮时间为4～5分钟，预煮后立即冷却至室温。

本发明提供的制备低糖李子罐头方法的优选方案为，步骤(7)中杀菌水温为93～97℃，杀菌时间为12～13分钟，而后降温至37～39℃。

本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。

本发明的有益效果：

本发明提供的罐头使用黑梅汁作为天然色素，并且配以木糖醇，这种配料的李子罐头具有意料之外的优异效果，不仅糖尿病人及中老年人可以食用，还大大增强了李子清肝热、治肝腹水、破瘀的功能。下面以列表方式说明按本发明配料的李子罐头与一般李子罐头相比具有的优点，100个有不同程度肝腹水患者对实施例10-14所述方法制得的罐头进行食用，并对其营养效果和口味按一般、好、较好和最好四个等级进行评价，分别用一个△符号、二个△符号、三个△符号和四个△符号表示。