[发明专利]一种五谷豆浆粉

说明书

技术领域

本发明涉及豆浆粉的研发领域，尤其涉及一种五谷豆浆粉。

背景技术

豆浆的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化，脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。含有大豆低聚糖，润肠通便，神奇植物雌激素、大豆异黄酮。

一、从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40％，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明：每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。

二、豆浆粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。

三、豆浆粉中含有多种矿物质和维生素。

四、豆浆粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌；可以预防骨质疏松；可以减轻或避免引起更年期综合症。

五、豆浆粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。

五谷即粟、豆、麻、麦、稻。古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷(jì计，即谷子)、黍(亦称黄米)等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

目前家制的五谷豆浆，均为将其它粮食作物与大豆同步粉碎制得，然而就工业化生产而言，如何制造出具有较高速溶特性的五谷豆浆粉，已经成为业界亟待解决的问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出了一种具有改善产品口感作用，增加产品速溶特性，使添加的五谷原料以颗粒的形式直接体现，改变原有豆浆粉只是粉末的外观状态，成为粉末和颗粒的混合体，一种全新形态的豆浆粉。

本发明提供的五谷豆浆粉，包括豆浆粉和五谷颗粒，其配比为：

豆浆粉        60.0～90.0wt％

五谷颗粒      10.0～40.0wt％

所述的五谷颗粒为以五谷中至少一种为主料，经膨化成型而成的脆颗粒。

该五谷豆浆粉可由下述顺序的步骤制备得到：

a.制备豆浆粉；按照现有技术中的工艺方法制备常规形式的豆浆粉。

b.制备五谷颗粒；

b1)配料：将原料按与水20∶2～4的质量比加入水进行搅拌3～10min；

b2)熟化：将搅拌后的混合物经双螺杆挤压膨化机，120～160℃膨化成型为1.5～5mm的颗粒；

b3)焙烤：将成型后的颗粒倒入隧道式红外干燥设备，120～180℃焙烤5～15min；

c.混合豆浆粉和五谷颗粒：按上述配比准确称量豆浆粉和五谷颗粒倒入干混机中进行混合均匀。

为了优化各种营养成分，发明人进一步选择大豆蛋白粉、燕麦粉、小麦粉、玉米粉和大米粉中的1～5种作为五谷颗粒的主料。

当上述五种主料俱全尤佳，此时辅以碳酸钙、分子蒸馏单甘酯、白砂糖混合。其配比按照质量百分数为：