[发明专利]一种大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法

权利要求书

1.大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征是：第一步标准喷涌检 测：在啤酒中加入标准喷涌麦芽提取物，重新压盖，巴氏灭菌后，瓶装啤 酒水平摇动72-96小时，计量打开瓶盖前后重量差，检测喷涌量在50-160g；

第二步不喷涌检测：在啤酒中加入标准不喷涌麦芽提取物，重新压盖， 巴氏灭菌后，瓶装啤酒水平摇动72-96小时，计量打开瓶盖前后重量差， 检测喷涌量为0g；

第三步喷喷涌检测：将大麦或麦芽的喷涌因子提取物添加到瓶装的啤 酒中，重新压盖，巴氏灭菌后，瓶装啤酒水平摇动72-96小时，打开瓶盖， 报告喷涌的量，以此确定喷涌潜力；

所述标准喷涌麦芽是用如下方法制备的：先用γ射线辐照麦芽，得无 菌麦芽后，再将镰刀菌孢子添加到浸麦水中，感染麦芽，然后在发芽条件 下培养8-10天，使喷涌因子得到有效的表达，再干燥所制的麦芽。

2.根据权利要求1所述的大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征 是：无菌麦芽接种浓度10⁴-10⁵个/mL的镰刀菌孢子菌悬液感染麦芽。

3.根据权利要求1所述的大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征 是：接种镰刀菌孢子菌悬液的量为0.5-1mL/g麦芽。

4.根据权利要求1所述的大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征 是：发芽培养为17±3℃培养8-10天，得到镰刀菌污染麦芽。

5.根据权利要求1所述的大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征 是：标准不喷涌麦芽是γ射线辐照麦芽，得到的无菌麦芽。

6.根据权利要求1所述的大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征 是：γ射线辐照麦芽是采用γ_Co-60射线辐照，辐照剂量是5-10KGY。

7.根据权利要求1所述的大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征 是：检测具体工艺：在搅拌机中加入100g麦芽和400ml去离子水以 15000RPM以上转速搅拌10秒，然后搅拌机停止10秒，当内容物已经稳定 时，搅拌机再重新开始，并且持续搅拌50秒；转移悬浮液到离心杯并且 以3500RPM以上转速离心15分钟以上；转移上清液入1000ml玻璃烧杯并 且煮沸上清液直到150-200ml，在煮沸过程中用玻璃棒搅拌，对于大麦煮 沸前加入0.5mlα-淀粉酶或在起始大麦粉中加入5％的标准不喷涌麦芽； 迅速冷却到室温，通过折叠滤纸过滤到250ml量筒中；用去离子水定容至 200ml，用保鲜膜密封量筒，上下颠倒混匀，待用；瓶装啤酒在使用前冷 却到0-5℃，并标记样品的编号；从每个冷却的啤酒瓶中轻轻地转移50ml 啤酒，然后把50ml提取液缓慢地加入倾斜的啤酒瓶中；通过敲击瓶颈处 来除去顶部的空气，当泡沫达到瓶子的顶部时立即压盖；巴氏灭菌啤酒， 60℃灭菌20分钟；然后冷却，待啤酒瓶冷却到室温，将啤酒瓶水平放置 在往复式摇床上；设定往复频率50次/分钟，20-25℃条件下摇动72小 时；记录喷涌结果。

8.根据权利要求1所述的大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法，其特征 是：记录喷涌结果是：将摇动72小时后的啤酒瓶取下，保持静止10分钟， 记录每瓶的重量为原始重量；轻轻地上下翻转瓶子3次，保持啤酒瓶静止 30秒，再次打开瓶盖，记录酒瓶重量，打开瓶盖前后酒瓶的重量差即为喷 涌量。