[发明专利]一种大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大麦或麦芽特性的检测方法，尤其是大麦或麦芽喷涌 潜力的检测方法。

背景技术

在啤酒生产中，如果应用霉菌感染的麦芽酿造啤酒，生产的啤酒就可 能喷涌。啤酒的喷涌指包装啤酒(瓶装或罐装)开盖后，二氧化碳突然冒 出引起大量很细的泡沫溢出，导致泡沫状啤酒流出容器之外。目前，检测 大麦或麦芽喷涌潜力是通过测定一批大麦或麦芽中被镰孢属霉菌感染的 谷物比例而测定的，通常受霉菌感染并产生喷涌因子的麦粒背部的叶芽部 位会呈现出特殊的红色条纹形状，通过检测谷物中红色麦粒的含量来确定 谷物的喷涌潜力。很多时候，红色麦粒并不都是因为污染镰孢属霉菌所导 致，并且污染较轻的红麦粒不容易被肉眼观察，故该方法并不能真实有效 的反应谷物的喷涌潜力。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种大麦或麦芽喷涌潜力的 检测方法，检测简单，客观准确。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：大麦或麦芽喷涌潜力的 检测方法，第一步标准喷涌检测：在啤酒中加入标准喷涌麦芽提取物，重 新压盖，巴氏灭菌后，瓶装啤酒水平摇动72-96小时，计量打开瓶盖前后 重量差，检测喷涌量在50-160g；

第二步不喷涌检测：在啤酒中加入标准不喷涌麦芽提取物，重新压盖， 巴氏灭菌后，瓶装啤酒水平摇动72-96小时，计量打开瓶盖前后重量差， 检测喷涌量为0g；

第三步喷喷涌检测：将大麦或麦芽的喷涌因子提取物添加到瓶装的啤 酒中，重新压盖，巴氏灭菌后，瓶装啤酒水平摇动72-96小时，打开瓶盖， 报告喷涌的量，以此确定喷涌潜力。

所述标准喷涌麦芽先用γ射线辐照麦芽，得无菌麦芽后，再将镰刀 菌(Fusarium graminearum)孢子添加到浸麦水中，感染麦芽，然后在发 芽条件下培养8-10天，使喷涌因子得到有效的表达，再干燥的麦芽。

所述无菌麦芽接种浓度10⁴-10⁵个/mL的镰刀菌孢子菌悬液感染麦芽。

所述接种镰刀菌孢子菌悬液的量为0.5-1mL/g麦芽。

所述发芽培养为17±3℃培养8-10天，得到镰刀菌污染麦芽。

所述标准不喷涌麦芽是γ射线辐照麦芽，得到的无菌麦芽。

所述γ射线辐照麦芽是采用γ_Co-60射线辐照，辐照剂量是5-10KGY。

所述检测具体工艺：在搅拌机中加入100g麦芽和400ml去离子水(室 温)以15000RPM以上转速搅拌10秒，然后搅拌机停止大约10秒，当内 容物已经稳定时，搅拌机再重新开始，并且持续搅拌50秒；转移悬浮液 到离心杯并且以3500RPM以上转速离心15分钟以上；转移上清液入1000ml 玻璃烧杯并且煮沸上清液直到150-200ml，在煮沸过程中用玻璃棒搅拌， 对于大麦煮沸前可加入0.5ml α-淀粉酶或在起始大麦粉中加入5％的标准 不喷涌麦芽；迅速冷却到室温，通过折叠滤纸过滤到250ml量筒中；用去 离子水定容至200ml，用保鲜膜密封量筒，上下颠倒混匀，待用；瓶装啤 酒在使用前冷却到0-5℃，并标记样品的编号；从每个冷却的啤酒瓶中轻 轻地转移50ml啤酒，然后把50ml提取液缓慢地加入倾斜的啤酒瓶中；通 过敲击瓶颈处来除去顶部的空气，当泡沫达到瓶子的顶部时立即压盖；巴 氏灭菌啤酒，60℃灭菌20分钟；然后冷却，待啤酒瓶冷却到室温，将啤 酒瓶水平放置在往复式摇床上；设定往复频率50次/分钟，20-25℃条件 下摇动72小时；记录喷涌结果。

所述记录喷涌结果是：将摇动72-96小时后的啤酒瓶取下，保持静止 10分钟，记录每瓶的重量为原始重量；轻轻地上下翻转瓶子3次，保持啤 酒瓶静止30秒，再次打开瓶盖，记录酒瓶重量，打开瓶盖前后酒瓶的重 量差即为喷涌量。

本发明检测方法与传统检测检测方法相比，具有显著的特点，比测定 红麦粒方法检测喷涌潜力更准确，并且不需要主观判断。喷涌报告以g每 瓶表示，结果取整数；0～5g表明没有喷涌潜力，5～50g表明有50％的 喷涌可能性；大于50g表明有90％的喷涌可能性。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不局限 于具体实施例。

实施例1.