[发明专利]一种涩皮糖水板栗的生产工艺

权利要求书

1.一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特征包括以下工艺：

1)原料验收分选：将漂浮栗、未成熟栗、及病虫害板栗选出；

2)去大皮：将剩下的板栗去掉大皮，并在10℃以下水中保存；

3)一次预煮：将500kg水升温到60-65℃，保温50-60分钟，同时加入磷酸盐0.4-0.6kg，维他命0.4-0.6kg，碳酸盐1.5-2.5kg；

4)二次预煮：将水温升至90℃，保温50-60分钟；

5)软化煮：将水温由90℃升至95℃，调整硬度，硬度调整是以牙签扎入板栗，阻力很小时为准，硬度调整好后，溢流水降温至50℃，换水2-4次；

6)浸糖：将板栗捞出，再浸入糖液中8小时以上，糖度50，糖液一共600kg；

7)将栗肉按不同大小规格分选；

8)装罐、脱气，脱气温度高于98℃；

9)杀菌：在100℃沸水中放置60-80分钟；

10)冷却入库：降温至40-60℃，取出入库，常温保存。