[发明专利]一种涩皮糖水板栗的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味板栗的生产工艺，特别是涉及一种涩皮糖水板栗的生产工艺。

背景技术

用板栗制成的小食品众多，如糖炒板栗、栗子罐头、糖水板栗等，这些板栗虽然丰富了市场，为人们带来了不同的美味，但是久而久之，人们渴望品尝新的好吃的板栗面世。

发明内容

本发明的目的在于提供一种涩皮糖水板栗的生产工艺。

采用的技术方案是：

一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特征包括以下工艺：

1、原料验收分选：将漂浮栗、未成熟栗、及病虫害板栗选出。

2、去大皮：将剩下的板栗去掉大皮，并在10℃以下水中保存。

3、一次预煮：将500kg水升温到60-65℃，保温50-60分钟，同时加入磷酸盐0.4-0.6kg，维他命0.4-0.6kg，碳酸盐1.5-2.5kg。

4、二次预煮：将水温升至90℃，保温50-60分钟。

5、软化煮：将水温由90℃升至95℃，调整硬度，硬度调整是以牙签扎入板栗，阻力很小时为准，硬度调整好后，溢流水降温至50℃，换水24次。

6、浸糖：将板栗捞出，再浸入糖液中8小时以上，糖度50，糖液一共600kg。

7、将栗肉按不同大小规格分选。

8、装罐、脱气，脱气温度高于98℃。

9、杀菌：在100℃沸水中放置60-80分钟。

10、冷却入库：降温至40-60℃，取出入库，常温保存。

本发明的优点在于：

主要技术和性能指标：

a、该技术比较先进科学；

b、克服了传统加工的缺陷，提高了栗果出成率(70％-75％)；

c、采用鲜板栗原料，保留涩皮，有效地保护了板栗的营养价值不流失；

d、极好的保持了其特有的香、甜、糯口味；

e、增加了板栗原料的有效利用率。

该产品的主要创新点在于可以保持栗肉涩皮的完整性，同时可以提高板栗产品的栗肉出成率，产品在去除板栗涩皮的涩味基础上，保持了板栗原有的营养价值，尤其还具备涩皮板栗罐头独特的一种味道，目前我国市场上还没有该产品在进行生产销售，属国内首创。因此涩皮板栗罐头不仅可以填补我国多年以来板栗产品的一项空白，还是，一项具有独特创新性的产品。

具体实施方式

一种涩皮糖水板栗的生产工艺，其特征包括以下工艺：

1、原料验收分选：将漂浮栗、未成熟栗、及病虫害板栗选出。

2、去大皮：将剩下的板栗去掉大皮，并在10℃以下水中保存。

3、一次预煮：将500kg水升温到60℃，保温60分钟，同时加入磷酸盐0.5kg，维他命0.5kg，碳酸盐2kg。

4、二次预煮：将水温由60℃升至90℃，保温50-60分钟。

5、软化煮：将水温由90℃升至95℃，调整硬度，硬度调整是以牙签扎入板栗，阻力很小时为准，硬度调整好后，溢流水降温至50℃，换水3次。

6、浸糖：将板栗捞出，再浸入糖液中10小时，糖度50，糖液一共600kg。

7、将栗肉按不同大小规格分选。

8、装罐、脱气，脱气温度高于98℃。

9、杀菌：在100℃沸水中放置70分钟。

10、冷却入库：降温至50℃，取出入库，常温保存。