[发明专利]红酒苹果罐头及加工工艺

权利要求书

1.一种红酒苹果罐头，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而 成，苹果200-400份、干红葡萄酒30-70份，柠檬酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5 份，白砂糖100-400份、水200-800份，其加工工艺如下：取符合所述重量份数 的苹果去皮、切分、去心后进行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重 量份数60-80％重量的白砂糖加入部分水中制成浓度为25-35％的糖浆，将糖浆升 温到70-90℃，护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖 10-14h，将浸糖后的果块取出备用，将剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数的 干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到65-85 ℃，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品， 所述的杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-90℃并在此温度下维持25-15 分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的红酒苹果罐头，其特征在于它是由下述原料按所 述重量份数制备而成，苹果250-350份，干红葡萄酒40-60份，柠檬酸0.2-0.5 份，氯化钙0.1-0.4份，白砂糖180-250份，水350-500份。

3.根据权利要求1或2所述的红酒苹果罐头，其特征在于所述的苹果由草 莓、杏、梨、李、桃、杨梅或山楂替代。

4.一种权利要求1或2所述红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于取符合 所述重量份数的苹果去皮、切分、去心后进行护色处理，护色后的果块备用， 取符合所述重量份数60-80％重量的白砂糖加入部分水中制成浓度为25-35％的 糖浆，将糖浆升温到70-90℃，护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却 至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块取出备用，将剩余的水、白砂糖及符合所 述重量份数的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁 分别加温到65-85℃，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、 冷却即为成品，所述的杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-90℃并在此温 度下维持25-15分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。

5.根据权利要求4所述的红酒苹果罐头的加工工艺，其特征在于所述的护 色是将果块放入沸水中烫漂1～5min。