[发明专利]红酒苹果罐头及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果罐头，特别是涉及一种红酒苹果罐头及加工工艺。

背景技术

苹果富含有糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B、C及钙、磷、 钾、铁等营养成分。苹果不但益心气、还能生津止渴，更具有润肺悦心、生津 开胃等功效。葡萄酒富含各种糖类、有机酸，单宁、色素等营养物质，是世界 各国人们喜爱的低度饮料酒，西欧人们素称“生命之水”、“液体粮食”，实践证 明，常饮用它能促进身体健康，对高血压患者有软化血管和降低血压以及对患 贫血、心脏病者均有一定的辅助疗效作用。

将苹果和葡萄酒以罐头的形式结合在一起，不但使罐头的营养进一步增强， 同时也丰富了罐头的种类。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒味和谐、甜酸适中、营养丰富的红酒苹果罐 头及其加工工艺。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的。

一种红酒苹果罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，苹果200-400 份、干红葡萄酒30-70份，柠檬酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份，白砂糖和水 适量。

所述的红酒苹果罐头，其中苹果、白砂糖和水的重量份数为苹果200-400 份，白砂糖100-400份、水200-800份。

所述的红酒苹果罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，苹果 250-350份，干红葡萄酒40-60份，柠檬酸0.2-0.5份，氯化钙0.1-0.4份，白砂 糖180-220份，水350-500份。

所述的红酒苹果罐头，其中的苹果可由草莓、杏、梨、李、桃、杨梅、山 楂替代。

所述红酒苹果罐头的加工工艺，取符合所述重量份数的苹果去皮、切分、 去心后进行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重量份数60-80％重量的 白砂糖加入部分水中制成浓度为25-35％的糖浆，将糖浆升温到70-90℃，护色 后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的果块 取出备用，将剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数的干红葡萄酒、柠檬酸、 氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到65-85℃，然后将果块摆放 在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品。

所述红酒苹果罐头的加工工艺，取符合所述重量份数的苹果去皮、切分、 去心后进行护色处理，护色后的果块备用，取符合所述重量份数60-80％重量的 白砂糖加入符合所述水中制成浓度为25-35％的糖浆，将糖浆升温到70-90℃， 护色后的果块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的 果块取出备用，向浸糖后的糖浆中加入剩余的水、白砂糖及符合所述重量份数 的干红葡萄酒、柠檬酸、氯化钙混合制成汤汁，将浸糖果块和汤汁分别加温到 65-85℃，然后将果块摆放在罐中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成 品。

所述的护色是将果块放入沸水中烫漂1～5min。

所述的杀菌与冷却是在3-8分钟内迅速升温到80-90℃并在此温度下维持 25-15分钟，然后在3-8分钟内冷却至室温。

本发明的优点和效果如下：

本发明将葡萄酒和苹果组合制备成红酒苹果罐头，由于罐头汤汁中含有葡 萄酒，改善了传统糖水罐头的单一的风味，可降低杀菌温度和缩短杀菌时间， 减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的苹果和葡萄 酒香味，且甜酸适中、营养丰富。另外据报道苹果和红酒搭配食用对缓解女性 痛经有显著疗效。

本发明产品的营养成分列表如下：

红酒苹果罐头营养成分列表

(每100克中均含)