[发明专利]一种海参蓝莓保健酒及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健酒及其加工方法，具体地说是涉及一种用白酒醇化技术 提取海参、人参、枸杞子活性液体添加蓝莓汁制成的海参蓝莓保健酒及其加工方 法。

背景技术：

海参富含海参皂甙、粘多糖、氨基酸等活性成分，具有增强体质、防癌抗癌 作用。人参富含人参皂甙、配糖体、人参贴、人参宁、维生素B1、B2、B12等活 性成份，具有大补元气、补脾益肺、生津安神作用。枸杞子富含钙、磷、铁、 硫胺素、糖质、粗纤维、粗蛋白、核黄素、碳水化合物、抗坏血酸、尼克酸、胡 萝卜素等营养成分。蓝莓富含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微 量元素和维生素A、C、B1、E2、P等多种成分，蓝莓提取物富含黄铜类色素和用 作抗氧化物剂的花青素、未知酶和抗癌活物质等。蓝莓中富含的活性物质“花青 素”是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素。

目前，有以海参或人参或构杞子或蓝莓等原料制造的保健酒，但大多是由单 种原料或两种原料制备而成，因其成份有限，故保健效果受到限制，目前尚未有 以海参、人参、构杞子为原料添加蓝莓汁制作的保健酒。在加工方法上，传统的 保健酒的加工方法通常是在常温下浸泡动植物来获得营养成分，这种方法浸泡时 间短，没有保温条件，营养活性成分浸出量少，保健性原料浪费大。近年有采用 水或酒进行热提取或者采用超声提取技术，虽然提取的活性营养成分量较高，但 以其提取液勾兑保健酒，其口感较差，难于制成保健效果好而且具有口感滋润、 醇香浓郁的保健酒。

发明内容：

针对现有海参、人参、枸杞子保健酒活性成份的不足和加工方法存在的问题， 本发明提供一种提取海参、人参、枸杞子混合体活性液体的制作方法，使混合体 活性成分得到有效的保留，配入含有多种营养成分的蓝莓汁制成海参蓝莓保健 酒，从而提高了几种原料混合体的药用价值、营养价值和饮用价值。为实现上述 目的，本发明采用的技术方案是：

一种海参蓝莓保健酒，其特征是：以质量份计，在100份海参蓝莓保健酒中 的组成：海参酒基40-85份、蓝莓汁5-30份、蜂蜜0.2-0.4份、甜味剂1-3 份、Vc 0.1份、水余量；

其中：甜味剂为冰糖或白糖或木糖醇；

海参酒基为纯粮高度白酒醇化海参、人参、枸杞子的提取液：

1)海参粉制取：取鲜活海参体，剔除内脏清洗干净，加入无油锅中，在水 温95-98℃煮30min，出锅冷却，入干燥仓干燥，逐渐升温，干燥仓的温度保持 50-55℃，水分达到质量份数4-6％出仓，冷却后采用粉碎机粉碎，过20目筛得 海参粉；

2)人参粉制取：取鲜人参体，清洗人参体的杂物，进入干燥仓，逐渐升温， 干燥仓的温度保持在45-50℃，水分达到质量份数3-5％出仓，冷却后采用粉碎机 粉碎，过20目筛得人参粉；

3)枸杞子粉制取：取当年采摘的鲜果，清洗干净去除杂质，晾干水分进入 干燥仓，逐渐升温，干燥仓的温度保持45-50℃，水分达到质量份数2-4％时出仓， 冷却后采用粉碎机粉碎，过20目筛得枸杞子粉；

4)一次醇化：按质量份称取海参粉0.3-0.5份、人参粉0-0.4份、枸杞子 粉0-0.8份加入容器中，加入纯粮高度白酒100份，搅拌均匀，封好容器口，保 温24-26℃，醇化30天，然后分离上清液输入到储存罐中；

5)二次醇化：按第一次加酒量的60％将纯粮高度白酒加入容器中，封口醇 化20天，然后分离上液；

6)三次醇化：按第二次量的40％加入纯粮高度白酒，封口醇化10天，分离 上清液；

7)醇化液回收：下层粗液采用高速蝶式离心机将粗液体以8000-12000r/min 的速度分离出清液；

8)醇化液混合：将四次分离出的醇化液输入配料罐中，搅拌均匀，制成海参 酒基。

海参蓝莓保健酒的加工方法是采用纯粮高度白酒醇化技术提取海参、人参、 枸杞子中的活性物质，添加蓝莓汁、蜂蜜、甜味剂、Vc和纯净水而成，具体加 工程序是：

1、原料预处理：

1.1海参粉制取：取鲜活海参体，剔除内脏清洗干净，加入无油锅中，在水 温95-98℃煮30min，出锅冷却，入干燥仓干燥，逐渐升温，干燥仓的温度保持 50-55℃，水分达到质量份数4-6％出仓，冷却后采用粉碎机粉碎，过20目筛得 海参粉备用；