[发明专利]一种草莓醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种草莓醋及其制备方法。

背景技术

食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉，但其产品含有色素和香精。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色草莓醋及其制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种草莓醋及其制备方法，草莓醋以草莓为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取草莓，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍草莓重量的水，沸煮15-30分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量10-20％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；

5、兑入白酒后，封存3-12个月，制得草莓醋母液；

6、制取含有10-30％白糖的糖浆；

7、取1份草莓醋母液兑入4份糖浆，制得草莓醋基液；

8、在草莓醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得草莓醋。

本发明采用草莓为主原料制醋，草莓果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，草莓含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、烟酸等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C 50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。草莓还有较高的药用和医疗价值。从草莓植株中提取出的″草莓胺″，治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效。草莓味甘酸、性凉、无毒，能润、生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定防治作用。草莓汁还有滋润营养皮肤的功效，据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C 50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。草莓对皮肤、头发均有保健作用。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。

本发明采用草莓为制醋的主原料，制得草莓醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

具体实施方式

实施例1、一种草莓醋及其制备方法，草莓醋选用草莓为主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取草莓，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍草莓重量的水，沸煮20分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量18％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至134℃，保温4分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为60度白酒；

5、兑入白酒后，封存6个月，制得草莓醋母液；

6、制取含有20％白糖的糖浆；

7、取1份草莓醋母液兑入4份糖浆，制得草莓醋基液；

8、在草莓醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3.5g/kg，蜂蜜4.5g/kg葡萄酒1.5％，混合均质，制得草莓醋。

实施例2、一种草莓醋及其制备方法，草莓醋选用草莓为主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：