[发明专利]鲜切生姜涂膜保鲜技术

说明书

(一)技术领域

本发明涉及鲜切生姜的保鲜技术，具体的说就是针对生姜鲜切以后容易褐 变、失水、腐烂、纤维化的特点而发明的一种延缓其品质变化、延长货架期的 保鲜技术。

(二)背景技术

生姜又名地辛、百辣，属姜科多年生草本植物，生姜以其独特的营养保健 和药用价值，历来受到国内外消费者的喜爱，是家庭和餐饮业必备的蔬菜之一。 近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，鲜切蔬菜以其新鲜、营 养、方便、快捷等优点而备受消费者的青睐，具有广阔的市场潜力。但鲜切生 姜由于去皮、切分等工艺的实施，容易出现褐变、失水、纤维化以及腐烂等问 题，使货架期大大缩短。试验证明鲜切生姜在常温下2～3天即出现明显的褐变、 失水等现象，在0℃～10℃条件下4天左右即出现褐变失去商品价值。目前，国 内外对鲜切生姜的研究尚处空白。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种鲜切生姜保鲜的技术，可以使鲜切生姜的保鲜期 限从3～4天延长至20～30天。

根据本发明，将生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮(或不去皮)、切分等处 理后，置于可食性浸涂保鲜液中浸涂一定的时间，取出沥净浸涂液，使表面干 燥，包装后再进行贮藏或商品流通。鲜切生姜所用的原料要求不能受冷害和冻 害，不能失水干缩，不能老化，无腐烂变质及病虫害。

本发明的目的通过以下步骤实现：

1、用高压水或者洗姜机将生姜表面的泥沙等洗净，然后用臭氧水或二氧化 氯进行杀菌处理。

2、用去皮工具除去生姜外皮(或不去皮)，再用清水将生姜漂洗干净，用 不锈钢刀或切片机将漂洗后的生姜切成3mm左右的片状，也可以根据要求切成 适宜厚薄的片状或其他形状。

3、将脱乙酰度55％～99.9％的壳聚糖溶解于0.1％～2％的酸溶液中配成 0.05％～2.5％的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至4.5～8.0，再加 入0.01％～1％的表面活性剂。将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中，浸涂 15～180秒，以浸润为度。

4、将浸涂后的鲜切生姜沥净浸涂液，在带孔不锈钢盘或晒盘上摊开成一层， 采用自然晾干或干燥空气吹干将表面明水蒸发，无需过分干燥。然后分装至塑 料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中在0℃～10℃条件下贮藏或流通销 售。

本发明可抑制鲜切生姜的呼吸作用及微生物的生长繁殖，保鲜效果好， 能明显延缓鲜切生姜褐变、失水现象的发生，对于保持鲜切生姜的鲜嫩，避免 生姜的纤维化等老化现象也有明显效果；加工中所用壳聚糖等皆为可食性物质， 对鲜切生姜无任何污染，提高了鲜切生姜的食用安全性；生产成本低，无污染， 方法操作简单，容易推广应用。

(四)具体实施方式

下面举实施例说明本发明，但是本发明并不限于下述的实施例。

用高压水或者洗姜机将挑选好的生姜表面的泥沙等洗净，用臭氧水或二氧 化氯进行杀菌处理；用去皮工具除去生姜外皮(或不去皮)，再用清水将生姜漂 洗干净，用不锈钢刀或切片机将漂洗干净的生姜切成3mm左右的片状，也可以 根据要求切成适宜厚薄的片状或其他形状备用。

实施例一：将脱乙酰度为60％壳聚糖溶解于0.1％的盐酸溶液中，配成2.5％ 的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至8.0，再加入0.1％吐温20。 将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂15秒，以浸润为度。将表面干燥 后的鲜切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在4℃条件 下贮藏或流通销售。

实施例二：

将脱乙酰度为65％壳聚糖溶解于0.2％的醋酸溶液中配成2.0％的壳聚糖溶 液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至7.0，再加入0.5％吐温40。将切好的 生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂30秒，以浸润为度。将表面干燥后的鲜切 生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在0℃条件下贮藏或 流通销售。

实施例三：

将脱乙酰度为70％的壳聚糖溶解于1％的柠檬酸溶液中配成1.5％的壳聚糖 溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至6.0，再加入1％的吐温60将切好 的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中浸涂60秒，以浸润为度。将表面干燥后的鲜 切生姜分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中，在4℃条件下贮藏 或流通销售。