[发明专利]一种药膳烧饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种药膳烧饼及其制法，所述的烧饼特指山东省淄博市周村地区特产的香酥烧饼。

背景技术

周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。由于具有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜，周村烧饼备受老百姓的喜爱。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。传统的周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品。作为传统名吃，周村烧饼以其独特的品质在市场上长盛不衰。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对于食品的需求趋向多样化。为了满足百姓需要，周村烧饼的配方和制作工艺也不断予以改良。然而，纵观市场上销售的周村烧饼，其成份以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为主，也有的添加了奶油、海鲜、麻辣、蔬菜等。对于市场上司空见惯的药膳食品，在周村烧饼上却没有任何应用。作为一种中华名小吃，如果在周村烧饼上添加中药成份，使其不但具有良好的口感和美味，还具有滋补的作用，则无疑使得周村烧饼成为中华食品的一枝奇葩。申请人经过检索，至今为止一直没有发现添加中药成份的周村烧饼技术的出现。

发明内容

为克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种药膳烧饼及其制作工艺，本发明制作的药膳烧饼营养均衡，具有滋补保健之功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：发明一种药膳烧饼，含有淀粉，其特征在于还包括以下组分：面粉100份，水25—30份，大豆粉6—12份，粗粮粉5—10份，芝麻30—80份，蜂蜜1—5份，鸡蛋4—12份，茯苓1—20份，或/和人参1—12份，或/和决明子1—12份。本发明在原料中还添加以下组分：山药1—20份，或/和三七1—12份，或/和天麻1—12份，或/和枸杞1—20份，或/和菊花1—12份，或/和冬虫夏草1—10份，或/和灵芝1—10份，或/和鹿茸1—10份。所述的粗粮粉是绿豆粉、黑豆粉、小米粉、荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种或者几种组合物。粗粮粉中的重量份为：绿豆粉3—8份，小米粉2—7份。所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者两者的混合物。本发明原料中还添加食盐1—4份，以制得咸味烧饼。原料中可以添加白糖10—15份，以制得甜味烧饼。

本发明所述的一种药膳烧饼制作工艺，其特征在于制法包括如下步骤：

1)配料；2)和面；3)揉剂子：每个剂子重量为12～15g；4)延展成型；5)着麻；6)上炉烘烤：所述的烘烤是在180～230℃下烘烤，烘烤时间为10～15秒/个；7)出炉包装。

本发明的有益效果在于：由于在传统的周村烧饼“薄、香、酥、脆”的特点的基础上添加了药膳成分，使人们在吃的同时，增加了食疗功能，在食物口感、风味、色泽上更胜一筹。本发明添加茯苓后，具有安神、健脾、降糖、美容的功效，还具有败毒抗癌，利水化饮，健脾安神之功效，还有镇静和降血糖作用。长期食用，可增强体力，增加免疫功能，特别适合女性及血糖高的人群食用；添加决明子后具有宝肝降压，降脂、降低胆固醇作用，特别适合管理层等具有“三高”症的人群食用；3、添加人参后具有抗心率失常，抗衰老作用，特别适合身体虚弱及老年朋友食用。本发明产品营养均衡、口味多样、独特；长期食用具有一定的食疗保健作用；有利于人体保健、防病。

具体实施方式

实施例1：

1)配方：面粉100g，水25g，食盐1g，大豆粉6g，绿豆粉3g，小米粉5g，白芝麻30g，蜂蜜1g，鸡蛋4g，茯苓1g，人参1g，决明子1g，山药1g，三七1g，天麻1g，枸杞1g，菊花1g，冬虫夏草1g，灵芝1g，鹿茸1g。

2)制法：将面粉、大豆粉、绿豆粉、小米粉、食盐、茯苓、人参、决明子、山药、三七、天麻、枸杞、菊花、冬虫夏草、灵芝、鹿茸均匀混合，加入蜂蜜、鸡蛋、水和面，然后将整个面团分割、揉剂子，每个剂子重量为12g；将每个剂子延展成型，其一面均匀粘上炒熟的芝麻，未着麻的一面贴在烧饼烧烤炉上烘烤，所述的烘烤是在180℃下烘烤10秒/个；烤熟的烧饼出炉包装即可。

本实施例中，作为药膳组分的茯苓，人参，决明子，山药，三七，天麻，枸杞，菊花，冬虫夏草，灵芝，鹿茸，可以添加上述组分的一种或者几种组合。

本实施例中也可以用10g的白糖替代食盐，这样就可以得到甜味药膳烧饼。

实施例2：