[发明专利]一种舞动花枝鱿鱼串及其加工方法

权利要求书

1.一种舞动花枝鱿鱼串的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：

(1)、选料：精选鱿鱼原料；

(2)、解冻：原料提前20-30小时出库，自然解冻；再用气泵解冻至完全解冻，中心温度-1℃至1℃；

(3)、分解清洗压花：斜切去耳，背开片、背开头，脏及骨刺去净，头去眼去牙，洗净；鱿鱼片压花，带小豆面的腹面压横纹，带皮面不压花；鱿鱼耳、下足不压花；下足、耳分别过两遍吸铁机，再清洗一遍，在清洗槽底放吸铁棒；

(4)、切块：下足带脖切成两条下足，水足保留，无需切齐；鱿鱼耳切成2.5～3.2cm的长条；鱿鱼片竖切成2.8～3.2cm长条；

(5)、穿串检验：按照要求检验形状、重量尺寸是否符合要求；

(6)、调味入味：配置调味糊，将调味的串放在大白盒内入味2.5-3.5小时，每隔0.5-1小时轻轻翻动鱼串，使其调味均匀；轻沥调味液，摆盘前先擦竹柄后整形；

(7)、速冻：入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下；

(8)、包装储存：在包装前检验速冻程度及异物；过金属探测器；储存温度要求-18℃以下；

工序(5)中的穿串步骤：

1/2块鱿鱼条+1块鱿鱼耳块+1组鱿鱼下足/串，使用25cm铁炮签；

穿串方法：a：鱿鱼条，穿串均匀，先穿大的鱿鱼条，再穿小的鱿鱼条，依鱿鱼条的长度穿4-6针，穿串时从离鱿鱼条前后端1-1.3cm处穿；b：耳块，耳块穿2-3针，穿法同鱿鱼条穿法；c：下足，下足穿2针，第一针先在离软骨1cm处开始穿，第二针将下足弯曲后再穿下足，下足未穿部分长度保留5cm以上；

穿串后将鱿鱼条伸直，下足带吸盘的一面要与鱿鱼条带皮面在一平面上，下足统一往同一个方向摆，形状美观，有舞动的感觉，露1-1.3cm的竹尖，防止调味时下足脱落；

所述工序(1)中的选料是选取鱿鱼10份；

所述工序(6)中的调味入味的调料选用辣椒粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食盐0.5-1.5份。

2.按照权利要求1所述的一种舞动花枝鱿鱼串的加工方法所制得的舞动花枝鱿鱼串。