[发明专利]一种舞动花枝鱿鱼串及其加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种鱿鱼串及其加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。

二、背景技术

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们食用、外形舞动，色泽诱人的舞动花枝鱿鱼串及其加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种舞动花枝鱿鱼串，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，鱿鱼10份，配辣椒粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食盐0.5-1.5份。

上述舞动花枝鱿鱼串的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质鱿鱼原料；

2、解冻：原料提前20-30小时出库，自然解冻；再用气泵解冻至完全解冻，中心温度-1℃至1℃左右；

3、分解清洗压花：斜切去耳，背开片、背开头，脏及骨刺去净，头去眼去牙，洗净；鱿鱼片压花，带小豆面的腹面压横纹，带皮面不压花；鱿鱼耳、下足不压花；下足、耳分别过两遍吸铁机，再清洗一遍，在清洗槽底放吸铁棒；

4、切块：下足带脖切成两条下足，水足保留，无需切齐；鱿鱼耳切成2.5～3.2cm的长条；鱿鱼片竖切成2.8～3.2cm长条；

5、穿串检验：按照要求检验形状是否符合要求，重量尺寸是否合格；

A穿串要点：1/2块鱿鱼条+1块鱿鱼耳块+1组鱿鱼下足/串，使用25cm铁炮签；

B、穿串方法：a：鱿鱼条，穿串均匀，先穿大的鱿鱼条，再穿小的鱿鱼条，依鱿鱼条的长度穿4-6针，穿串时从离鱿鱼条前后端1-1.3cm处穿；b：耳块，耳块穿2-3针，穿法同鱿鱼条穿法；c：下足，下足穿2针，第一针先在离软骨1cm处开始穿，第二针将下足弯曲后再穿下足，下足未穿部分长度保留5cm以上；

穿串后将鱿鱼条伸直，下足带吸盘的一面要与鱿鱼条带皮面在一平面上，下足统一往同一个方向摆，形状美观，有舞动的感觉，露1-1.3cm的竹尖，防止调味时下足脱落。

6、调味入味：配置调味糊，将调味的串放在大白盒内入味2.5-3.5小时，每隔0.5-1小时轻轻翻动鱼串，使其调味均匀；轻沥调味液，摆盘前先擦竹柄后整形；

7、速冻：入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下；

8、包装储存：在包装前检验速冻程度及异物；过金属探测器；储存温度要求-18℃以下。

本发明的有益效果：按照本发明工艺加工的舞动花枝串能够保持鱿鱼原有鲜美的味道、营养成分，不含任何化学添加剂，可供人们食用、外形舞动，色泽诱人。

四、具体实施方式

以下给出本发明具体实施方式，用来对本发明作进一步说明。

实施例1

一种舞动花枝鱿鱼串，包括以下成分：按质量配比，鱿鱼10份，配辣椒粉1.5份、香辛料0.5份、食盐0.5份。

舞动花枝鱿鱼串的加工方法，包括以下加工工序：

1、选料：精选优质阿根廷鱿鱼原料；

2、解冻：原料提前20小时出库，自然解冻；再用气泵解冻至完全解冻，中心温度-1℃左右；

3、分解清洗压花：斜切去耳，背开片、背开头，脏及骨刺去净，头去眼去牙，洗净；鱿鱼片压花，带小豆面的腹面压横纹，深度0.2cm，带皮面不压花；鱿鱼耳、下足不压花；下足、耳分别过两遍吸铁机，再清洗一遍，在清洗槽底放吸铁棒；

4、切块：下足带脖切成两条下足，水足保留，无需切齐；鱿鱼耳切成2.5～3.2cm的长条；鱿鱼片竖切成2.8～3.2cm的长条，根据原料的不同可适当调整鱼条的尺寸；

5、穿串检验：

A穿串要点：1/2块鱿鱼条+1块鱿鱼耳块+1组鱿鱼下足/串(鱿鱼条重量较大的可不加耳块，鱿鱼耳用完后可以使用两块鱿鱼条调称)，要求专人先称重后穿串；使用25cm两面“京鲁远洋”铁炮签，竹签要求无青皮，无虫蛀眼，使用前充分清洗；