[发明专利]冷冻清蒸大闸蟹的方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种食品的冷冻方法，具体是一种冷冻清蒸大闸蟹的方法。

二、背景技术：

食品在速冻过程中，即食品的温度在30分钟内迅速下降到-20℃左右，以达到长期保鲜的目的。在通常的冰冻过程中，尤其是温度在-1至-5C以下时，食品中的水分形成冰晶，环境由于渗透压的原因，需不断从周围食品中吸取水分增大自身。这种冰晶虽对存在于食品中的微生物细胞有机械破坏，促进蛋白质变性，致微生物死亡的作用，但同时也有使食品本身的细胞及组织结构产生机械破坏作用，造成部分营养成分溃破而外露流失。如果加快冰冻速度就可减轻食物在冰冻过程中的影响，防止损伤破溃，保证食品质量。

三、发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种最大限度保存食品营养成分，且不影响口感的冷冻清蒸大闸蟹的方法。

本发明是由以下步骤实现的：

1)原料选择，选择200g以上、蟹爪齐全、无破损、膘肥、体健、膏肥、脂满的黄河口大闸蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹；

2)清洗、沥水，用清水将原料大闸蟹清洗干净，同时，剔除遗留的质量差的大闸蟹，沥干水；

3)蒸煮，将清洗干净的大闸蟹蟹肚向上放在高压锅里，在120℃蒸30分钟；

4)速冻，将冷却后的大闸蟹在-35℃左右的温度冻结，冻至温度-18℃时出库。

本发明的效果是：可以消除地区和季节上的限制，味道鲜美，食用方便，不易变质。

四、具体实施方式：

下面结合实施方式进一步进行阐述：

本发明选用生长在黄河三角洲湿地生态系统中的黄河口大闸蟹，无污染、品质纯正。本产品所用原料均选用200g以上，蟹爪齐全，无破损的黄河口大闸蟹，经过适当的预处理后，在120℃证30分钟，取出冷却至室温，采用真空包装机抽真空包装，在-20℃左右急速冷冻后，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。而采用本技术，可以消除地区和季节上的限制，使全国各地都一年四季都可以品尝到美味的蟹制品。具有很好的市场前景。