[发明专利]烤蟹制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的制作方法，具体是一种烤蟹制作方法。

背景技术：

蟹的加工方法很多，有清蒸大闸蟹、油炸大闸蟹、蟹肉丸等，但是这些实用方法都有很多缺点，如营养保存不完整，食用不方便，香味不浓厚、色泽灰暗等等，影响其价值。而且很多情况下蟹壳较硬，食用起来影响味感。

发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种成品色泽鲜黄透亮、口味香辣酥脆，食用方便，且营养丰富烤蟹制作方法。

本发明由以下步骤实现：

1)选择原料：选择100g以内、蟹爪齐全、无破损的大闸蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹，用冰层保鲜，一层冰一层蟹，要求保持品质新鲜，胸部甲壳色泽正常，手指压腹面较结实，无异味；

2)清洗：逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时剔除遗留的质量差的大闸蟹；

3)沥水：将蟹身水分直接沥干；

4)清蒸：将沥干的蟹子放入高压内锅蒸15分钟，取出后冷却；

5)腌渍：在纯净水中加入3％的食盐、0.5％的八角、0.3％的花椒制成汤汁，冷却后将蒸好的蟹子放入其中腌渍2个小时即可；

6)烘干：取出腌好的蟹子放入烘箱中，调节烘箱温度，面火温度调至240℃，底火温度220℃，烘烤10分钟即可得到香辣酥脆的休闲即食小蟹；

7)瓶装杀菌：将烘好的蟹子装入瓶中杀菌包装好即得成品。

本发明的效果是：通过腌渍将香辛料的味道浸入蟹中，再通过烘烤技术将蟹味烘烤出来，而且表面鲜黄透亮，真正达到了色香味俱佳的效果，特别是营养价值得到了很好的保留；食用方便，开瓶即食，可以随身携带；可以适用各种人群的消费，具有广阔的市场前景。

具体实施方式例：

本发明选用品质优良的黄河口大闸蟹为原料，经过清洗后放入高压锅内清蒸15分钟，取出来后放入配好的汤汁中腌渍两个小时，然后取出放入烘箱烘干，调节面火温度240℃，底火温度220℃烘烤10分钟，然后经过挑选后包装，其中100g/罐，杀菌后即可等到成品。该产品食用方便，营养不流失美味不减，深受消费者的欢迎。