[发明专利]一种红枣羹的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣羹的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红枣羹选用红枣、金丝小枣、芝麻、糯米、莲子、燕麦等营养成分，精制而成。 红枣：有“活维生素丸”之称，其Vc含量很高，可补血、补五脏，治虚损；金丝小枣： 含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐、磷、铁、钙、钾、钠、镁、氯、碘、尼 克酸和维生素A、B等，有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补备养颜之功能，我国 民间早就流传着这样的谚语：“五谷加小枣，赛过灵芝草”。金丝小枣一直被誉为传统 的上等滋补佳品，有“日食仨枣，长寿不老”之说。莲子：补脾止泻，益肾涩精，养 心安神，消火益肾；糯米：富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、 食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。因此，红枣羹成为深受公众喜爱的营养方便食 品，目前已开发出了满足不同人群营养和口味需求的红枣羹产品。

但现有的红枣羹加工制作工艺只是将原料简单处理后，按配方进行混料，搅拌一 定时间后进行包装，这种操作普遍存在产品不容易冲调，微量的物质不能充分混匀等 质量问题。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供了一种红枣羹的制备方法，以改 善其不易冲调、混合不均等问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

所述的红枣羹的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)选取优质燕麦、莲子，粉碎至细度为70目以上；

(2)将洗净的芝麻放入炒炉中炒制，待冷却后粉碎，过80目筛备用；

(3)将生物钙、藕粉和上述各种原料倒入搅拌机中，搅拌5～10min，充分混合均匀；

(4)将赤砂糖和食盐倒入带搅拌器的盛料桶中，加热水，充分搅拌使之溶解；待溶 液冷却至40℃以下后加入步骤(3)混合的原料粉中，充分搅拌10～20min，制成软材； 为达到更好的制粒效果，步骤(4)中溶液的重量占原料粉重量的12％～25％；

(5)采用旋转造粒技术，将制得的软材加入造粒机中，过14或16目筛挤压制粒后， 置于50～65℃干燥至含水量小于3％，然后振动出料；

(6)将优质糯米清洗后甩干，然后通过磨粉机对糯米进行处理，使糯米面过70目 筛，再将糯米面用熟化锅炒制50～60min，直至有糯米的香气，将糯米面出料冷却；

(7)将银耳放入熟化锅中炒制50～60min，至银耳炒制出银耳的芳香味为止，出料 冷却，通过剪切机剪切成颗粒状；

(8)将金丝小枣去核后，进行熟化，通过剪切机，剪切成大小规则的枣颗粒；

(9)将糯米面、步骤(5)制得的颗粒、步骤(7)中的银耳和步骤(8)中的枣颗粒进行混 合，充分搅拌30～40min，混合均匀，即得。

本发明所述的红枣羹含有以下重量份的原料：金丝小枣25～40份、燕麦10～30份、 莲子1～3份、藕粉10～20份、芝麻1～3份、糯米15～25份、生物钙0.5～1份、银耳5～10 份、赤砂糖0.5～2份、盐0.2～1份制成。

与现有的生产技术相比，在本产品中使用了赤砂糖，即是天然的增色剂，并且红 糖对身体也有很大的益处，中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒， 活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。

但由于赤砂糖粘合性较强，原生产工艺中需要将其粉碎过筛，粉碎机和筛网都比 较难以处理，损失较大，混合过程中为使其混合均匀，耗时较长。现在通过将其制备 成水溶液，再与干粉料进行混合，使其均匀的分布在产品中，增强了产品的稳定性， 改善了口感。

通过造粒技术，将产品制成颗粒状，不但增大了产品的孔隙率和表面积，改善了 热传递，使产品更加易于冲调，提升了产品的稳定性；而且在配料和生产下料过程中， 减少了粉尘的污染，改善了生产环境，并且由于颗粒流动性能的增加，解决了堵料， 下料难的情况，提高设备运转率。

将金丝小枣和银耳通过剪切机进行剪切成颗粒状，在产品冲调过程中，可以明显 看见枣肉和银耳，增加食欲，符合公司“好吃看得见”的理念。

本发明的有益效果是：