[发明专利]一种鸡蛋火腿合的制作方法

权利要求书

1、一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

a)馅原料的制备鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟进行表面杀菌后手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟；毛豆在浓度为0.015％的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。

b)奶油的制备选取大豆油、无盐黄油、小麦粉、全脂奶粉、蜜糖、食盐、味精、白胡椒的混合物加入水中熬制，在蒸柜中加热，加热温度为90-120℃，中心温度为85-105℃，维持2-5分钟进行表面杀菌后制得奶油。

c)馅料的制备将奶油、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、洋葱冷却至常温后，混合搅拌均匀。

d)鸡蛋火腿合的成型将直径5-10cm、重5-10g的一片火腿片放在模具中，将馅料放在火腿片上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-10-0℃。

e)汤料的制备将木薯淀粉、大豆蛋白、黄原胶、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成。

f)沾粉将鸡蛋火腿片组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，在其表面均匀粘上面包粉。

g)包装将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至-10-0℃，真空包装即成成品。

2、根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于：制作过程中，鸡蛋火腿合各组分重量百分比为：汤料20-30％、馅料35-40％、火腿片8-15％、面包粉25-30％。

3、根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于：制作过程中，汤料各组分的重量百分比分别为：木薯淀粉30-40％、水53％-63％、大豆蛋白3-5％、黄原胶0.05-0.15％、大豆油0.2-0.8％、食盐1.0-1.6％、味精0.2-0.6％、葡萄糖0.2-0.6％。

4、根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于：制作过程中，馅料各组分的重量百分比为：鸡蛋60-70％、奶油13％-23％、胡萝卜2-8％、毛豆2-8％、洋葱2-6％。

5、根据权利要求1所述的一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于：制作过程中，奶油各组分的重量百分比为：大豆油3-7％、无盐黄油1-5％、小麦粉8-12％、全脂奶粉8-12％、蜜糖0.5-1.5％、食盐0.6-1.2％、味精0.1-0.4％、白胡椒0.01-0.03％、水65-70％。