[发明专利]一种鸡蛋火腿合的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种鸡蛋火腿合的制作方法。

技术背景

猪肉与鸡蛋是人们生活中常出现的食品，是人体蛋白摄入的重要来源。猪肉常以火腿等快捷食品形式出现在人们的饮食生活中。如2008年7月23日公开的CN101224011中国发明专利申请公开说明书中公开了“夹芯火腿饦及其制作方法”就介绍了一种火腿的加工方法，加工后的食品，主要成分是火腿片、熟面筋渣、香菇和肉糜。

发明内容

本发明本着多样化人们的餐饮，提高蛋白质含量的原则，提出一种鸡蛋火腿合及其制作方法，集合了鸡蛋和火腿的美味与营养，大大提高了蛋白质的含量，食用方便，尤其适合于早餐。该产品制作工艺合理，成本低，可操作性强，适合批量生产。

本发明为多样化饮食所采用的技术方案为，一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

1.馅原料的制备  鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟进行表面杀菌后手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟；毛豆在浓度为0.015％的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。

2.奶油的制备  选取大豆油、无盐黄油、小麦粉、全脂奶粉、蜜糖、食盐、℃，中心温度为85-105℃，维持2-5分钟进行表面杀菌后制得奶油。

3.馅的制备  将奶油、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、洋葱冷却至常温后，混合搅拌均匀，备用。

4.鸡蛋火腿合的成型  将直径5-10cm、重5-10g的一片火腿放在模具中，将馅放在火腿上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-10-0℃。

5.汤料的制备  将木薯淀粉、大豆蛋白、黄原胶、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成。

6.沾粉  将鸡蛋火腿组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，在其表面均匀粘上面包粉。

7.包装  将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至-10-0℃，真空包装即成成品。

所述的鸡蛋火腿合在制作过程中各成分重量百分比分别为：馅料35-40％、火腿8-15％、汤料20-30％、面包粉25-30％。

所述的馅在制作过程中，各成分的重量百分比为：鸡蛋60-70％、奶油13％-23％胡萝卜2-8％、毛豆2-8％、洋葱2-6％。

所述的奶油在制作过程中，各成分的重量百分比为：大豆油3-7％、无盐黄油1-5％、小麦粉8-12％、全脂奶粉8-12％、蜜糖0.5-1.5％、食盐0.6-1.2％、味精0.1-0.4％、白胡椒0.01-0.03％、水65-70％。

所述的汤料在制作过程中，各成分的重量百分比分别为：木薯淀粉30-40％、水53％-63％、大豆蛋白3-5％、黄原胶0.05-0.15％、大豆油0.2-0.8％、食盐1.0-1.6％、味精0.2-0.6％、葡萄糖0.2-0.6％

本发明制作出的鸡蛋火腿合营养丰富，尤其富含蛋白质，味道鲜美，食用方便，可长时间存放，适合日常生活或野外生活中食用，尤其是早餐。该鸡蛋火腿合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详解

实施例1

1.馅原料的制备  鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟，然后进行表面杀菌，再手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟；毛豆在浓度为0.015％的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。

2.奶油的制备  选取大豆油5.4g、无盐黄油3.4g、小麦粉9.8g、全脂奶粉10.8g、蜜糖1g、食盐0.9g、味精0.3g、白胡椒0.02g的混合物加入水68.5g中熬制，然后放入蒸柜中加热，加热温度为90℃，中心温度为85℃，维持5分钟进行表面杀菌后制得奶油。

3.馅的制备  将冷却至常温的奶油18.33g、鸡蛋66.6g、胡萝卜5.33g、毛豆5.33g、洋葱4.41g混合搅拌均匀。

4.鸡蛋火腿合的成型  将直径7cm、重7g的一片火腿放在模具中，将馅23g放在火腿上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-5℃。

5.汤料的制备  将木薯淀粉35g、大豆蛋白3.9g、黄原胶0.1g、大豆油0.5g、食盐1.3g、味精0.4g、葡萄糖0.4g加入水58.4g中溶解、混合均匀而成。

6.沾粉  将鸡蛋火腿组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，挂有15g汤料后，在其表面均匀粘上面包粉17g。