[发明专利]一种猪肉香菇合的制作方法

权利要求书

1、一种猪肉香菇合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

a)材料的制备洋葱的加工方式是用切丁机切成丁；大头菜的加工方式是经沸水浸泡1分钟后沥干，切成宽5mm的条状物；猪肉、猪脂的加工方法是分别用6mm宽的刀背剁成糜状物。

b)肉馅的制备先将猪肉、猪脂混合搅拌均匀，然后将磷酸盐溶解于水中，向猪肉与猪脂的混合物中添加，边添加边缓慢搅拌至粘稠后，然后加入粉末大豆蛋白继续搅拌3-5分钟，之后添加食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精搅拌，再加入加工好的洋葱、大头菜搅拌，最后加入面包粉、马铃薯淀粉搅拌至均匀。

c)香菇的制备将香菇洗净后去除菌柄，留菌盖。

d)香菇猪肉合的制备将肉馅制成与香菇菌盖相同大小的饼状物，嵌入菌盖内表面。

e)蒸制、速冻将半成品猪肉香菇合送入蒸箱进行加热，控制加热温度90-120℃，猪肉香菇合中心温度70-100℃，加热时间1-5分钟后，冷却至常温，再进行速冻，控制中心温度-5-0℃。

f)汤料的制备选取小麦粉、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、味精、乳化剂与水熬制15-30分钟，再经冷却制得汤料。

g)粘面包粉将猪肉香菇合浸入汤料中，使表面湿润后，将面包粉均匀粘在猪肉香菇合的表面，香菇猪肉合留直径2.5cm大小的圆不沾粉，将其再次进行速冻，控制中心温度-5-0℃，真空包装后即为成品。

2、根据权利要求1所述的一种猪肉香菇合的制作方法，其特征在于：制作过程中，猪肉香菇合的各成分含量百分比分别为：汤料13％-17％、肉馅35％-45％、香菇20％-30％、面包粉17％-18％。

3、根据权利要求1所述的一种猪肉香菇合的制作方法，其特征在于：制作过程中，肉馅中各成分重量百分比为：猪肉25％-30％、猪脂8％-16％、食盐0.5％-1.2％、磷酸盐0.08-0.15％、粉末大豆蛋白0.5％-1.2％、水1.5％-3％、葡萄糖0.8％-1.5％、黑胡椒0.05％-0.12％、味精0.1％-0.4％、洋葱2.0％-3.0％、大头菜32％-45％、红面包粉4％-8％、马铃薯淀粉2％-5％。

4、根据权利要求1所述的一种猪肉香菇合的制作方法，其特征在于：制作过程中，汤料中各组分重量百分比为：小麦粉10％-15％、玉米淀粉5％-8％、食盐1％-3％、黑胡椒0.4％-1％、味精0.4％-0.7％、乳化剂0.3％-0.7％、水73％-78％。