[发明专利]一种猪肉香菇合的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种猪肉香菇合的制作方法。

背景技术

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，其含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。  香菇是世界第二大食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平；主治食欲减退，少气乏力；香菇还可以药用治病，含多糖等抗癌物质，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。如何将猪肉和香菇为主料，制成口感良好的方便食品是人们一直研究的课题之一。如2007年8月15日公开的CN101015370中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种速冻香菇猪肉馅饼及其制备方法”；2006年7月5日公开的CN1795731中国发明专利申请公开说明书中公开的“香菇保健肠及其生产工艺”。上述猪肉香菇食品均将香菇进行粉碎，破坏了其中的营养物质，也影响了香菇的口感，同时外表看起来与平常食品无异，没有视觉上的新鲜感。

发明内容

为克服现有技术中香菇因粉碎而造成的营养流失等的不足，本发明提供的技术方案是，一种猪肉香菇合的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

a、材料的制备洋葱的加工方式是用切丁机切成丁；大头菜的加工方式是经沸水浸泡1分钟后沥干，切成宽5mm的条状物；猪肉、猪脂的加工方法是分别用6mm宽的刀背剁成糜状物。

b、肉馅的制备  先将猪肉、猪脂混合搅拌均匀，然后将磷酸盐溶解于水中，向猪肉与猪脂的混合物中添加，边添加边缓慢搅拌至粘稠后，然后加入粉末大豆蛋白继续搅拌至少三分钟，之后添加食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精搅拌，再加入加工好的洋葱、大头菜搅拌，最后加入面包粉、马铃薯淀粉搅拌至均匀。

c、香菇的制备  将香菇洗净后去除菌柄，留菌盖。

d、香菇猪肉合的制备  将肉馅制成与香菇菌盖相同大小的饼状物，嵌入菌盖内表面。

e、蒸制、速冻  将猪肉香菇组合物送入蒸箱进行加热，控制加热温度90-120℃，猪肉香菇合中心温度70-100℃，加热时间1-5分钟后，冷却至常温，再进行速冻，控制中心温度-5-0℃。

f、汤料的制备选取小麦粉、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、味精、乳化剂与水熬制15-30分钟，再经冷却保持4℃以下，制得汤料。

g、粘面包粉  将猪肉香菇合浸入汤料中，使表面湿润后，将面包粉均匀粘在猪肉香菇合的表面，香菇猪肉合留直径2.5cm大小的圆不沾粉，将其再次进行速冻，控制中心温度-5-0℃，真空包装即为成品。

所述的猪肉香菇合在制备过程中，各成分含量百分比分别为：汤料13％-17％、肉馅35％-45％、香菇20％-30％、面包粉17％-18％。

所述肉馅在制作过程中各成分重量百分比为：猪肉25％-30％、猪脂8％-16％、食盐0.5％-1.2％、磷酸盐0.08-0.15％、粉末大豆蛋白0.5％-1.2％、水1.5％-3％、葡萄糖0.8％-1.5％、黑胡椒0.05％-0.12％、味精0.1％-0.4％、洋葱2.0％-3.0％、大头菜32％-45％、红面包粉4％-8％、马铃薯淀粉2％-5％。

所述的汤料在制作过程中各组分重量百分比为：小麦粉10％-15％、玉米淀粉5％-8％、食盐1％-3％、黑胡椒0.4％-1％、味精0.4％-0.7％、乳化剂0.3％-0.7％、水73％-78％。

本发明的猪肉香菇合样式新颖，充分利用了香菇的医学营养价值，又将香菇的鲜美味道和猪肉的柔和味感揉和在一起，既营养又美味，是养身健体、馈赠亲友的佳品，且携带方便，适用于日常生活或出游等野外生活中食用。该猪肉香菇合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

a、材料的制备  洋葱的加工方式是用切丁机切成丁；大头菜的加工方式是经沸水浸泡1分钟后沥干，切成宽5mm的条状物；猪肉、猪脂的加工方法是分别用6mm宽的刀背剁成糜状物。

b、肉馅的制备  先将猪肉30g、猪脂12g混合搅拌均匀，然后将磷酸盐0.3g溶解于水2.5g中，向猪肉与猪脂的混合物中添加，边添加边缓慢搅拌至粘稠后，加入粉末大豆蛋白1g继续搅拌3分钟，之后添加食盐1g、葡萄糖1.5g、黑胡椒0.1g、味精0.2g搅拌，再加入洋葱2.5g、大头菜39g搅拌，最后加入面包粉7g、马铃薯淀粉3.1g搅拌至均匀。