[发明专利]炒制瓜子的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种炒制瓜子的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

瓜子本身营养很高，其维生素、蛋白质、油脂含量都属佼佼者。每天吃一把瓜子对安定情绪、延缓衰老、预防成人疾病有益，并能减轻失眠、增强记忆力，辅助预防癌症、高血压、心脏病等疾病。瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医用价值，可辅助治疗泻痢、脓疱疮等疾病，是一种可供食用或保健的大众食品。传统炒瓜子的制作工艺是：原料→入锅炒制→放凉→食用。这种炒制方法既不卫生，只靠感官也无法保证瓜子的炒制成熟度，成品味道单一、炒制期间对环境也存在一定的污染。炒制过度的瓜子不但其药理作用损失、口味变差而且会生成致癌物质，影响身体健康。

CN011102799公开了一种瓜子开口机及开口瓜子的制作方法。采用开口机把瓜子开口使瓜子易熟、易调味，使难于剥离的干炒瓜子成为易于剥壳的消闲食品。CN021386102提及一种茶瓜子及其加工方法，其以瓜子为原料、以茶叶为主配料，将瓜子与茶叶共同煮制，使茶汁味渗入到瓜子仁后，去除茶叶并沥去多余的水份再经炒制而成。CN031111521公开了一种彩色瓜仔的生产方法，包括对瓜子的筛选、浸泡、去表皮、烘干、煮制等环节，其要点是：瓜子煮制后炒制烘干至水份含量5-27％，在南瓜仔的外表面覆盖食用色彩层，然后将南瓜仔烘干使色彩层固化定型；在着色后的南瓜仔外表面再覆盖食用腊层，然后烘干，使食用腊层固化即得产品。上述各方法适用于炒制特定要求的瓜子，口味单一，可操作性不足。

发明内容：

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种炒制瓜子的制作方法，使制成的瓜子香味浓郁、口感独特，而且方法合理、实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种炒制瓜子的制作方法，包括下列步骤：原料风选、配料、煮制、炒制、冷却、风选、挑拣、包装、入库。

上述的制作方法，其工艺步骤为：

A、原料风选：根据产品标准要求对瓜子原料进行风选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质；

B、配料：根据设定的产品配方，配制各种原辅材料；

C、煮制：先向煮锅中加水，再按照配方加入食盐、香料和调味料后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的原料放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制55～65分钟；煮制过程中，每间隔15～25分钟打气1次；

D、炒制：向转锅中投入煮制的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准；瓜子在转锅中炒制100～150分钟，至瓜子为淡黄色；

E、冷却：将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40℃以下；

F、风选：将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、灰尘及各种杂质；

G、挑拣：风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳及脱皮不净籽；

H、包装、贮存：按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。

优化的，其步骤C所述煮制过程为，原料放入料水中煮制60分钟，煮制过程中，每间隔20分钟打气1次，每次打气10秒钟。

优化的，其步骤C所述的煮制过程中，料水温度控制在93℃。

优化的，其步骤D所述炒制过程结束时，瓜子的水分控制在5％以下。

本发明的炒制瓜子的制作方法，在风选工序可将瓜子原料中的尘土、石块清理干净，以保证符合卫生及产品质量要求。在配料、煮制工序中，按设计好的产品配方添加适当的香辛料充分煮制，以保证瓜子充分吸收配料中的香味和营养精华，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序中，去除原料95％以上的水分，提高瓜子的成熟度与适口度。炒制后的风选、挑拣工序以除去空壳、秕子、渣子、灰尘、杂质及不符合质量要求的瓜子。本发明既注重瓜子质量提高和有效成分的保存，同时适于生产各种独特口味的产品，所得产品既适用于对疾病的辅助治疗，又能作为人们广为接受的休闲食品，使食者在放松休闲之余，既能满足口腹之欲，又能降压清肺、润肠通便，保健身体，并最大限度的保留了瓜子本身的营养成分。制成的瓜子口感酥脆，还具有独特香味。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。

本发明未涉及专用设备，所涉及的原料亦均为本行业常用原料，均可自市场上购得。