[发明专利]一种红枣黑糯米营养强化酒及其酿造方法无效
| 申请号： | 200910017326.4 | 申请日： | 2009-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN101608154A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 朱传合;陈倩;孔赢;户广庆 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/052;C12H1/07;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 糯米 营养 强化 及其 酿造 方法 | ||
1.一种红枣黑糯米营养强化酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.红枣汁制备：红枣清洗后，按照红枣与清水重量比1∶6-7加入清水； 75-80℃预煮15min；用柠檬酸调整预煮液PH值至5.5；将红枣与预煮液一起用 筛孔直径1mm的打浆机打浆后，添加果胶酶70000-90000U/kg干枣，纤维素酶 10000-15000U/kg干枣，50℃保温120min，过滤获红枣汁；
b.黑糯米液化、糖化液的制备：
在黑糯米中按照重量比黑糯米∶清水1∶1.1-1.3加入清水，浸米20-25min； 常压蒸煮20-30min，迅速冷却到25-27℃得到黑糯米饭；按照重量比黑糯米饭∶ 清水100∶300-350比例向黑糯米饭中添加清水、调节pH至5.5，添加α-淀粉 酶45000-48000U/kg黑糯米饭，85℃液化5.5h；加入β-淀粉酶300000-320 000U/kg黑糯米饭，调节pH4.0，60℃糖化2.5h；过滤获黑糯米液化、糖化液；
c.成分调整：红枣汁与黑糯米液化、糖化液按体积比1∶8-10进行混合， 添加60-80mg/L的SO2，用柠檬酸调整酸度至4-5g/L，糖度以葡萄糖计210-230 g/L；
d.发酵：加入黑糯米重量0.01-0.1％活化好的黄酒干酵母，18-20℃发酵 8-12天；
f.下胶澄清过滤：加入0.8-1g/L壳聚糖，静置36-48h后用硅藻土过滤 机过滤；
g.纸板过滤和膜过滤获得成品酒。
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