[发明专利]一种花生蛋白活性肽及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种花生蛋白活性肽及生产工艺，特别涉及生物活性肽及其制备领域。

背景技术

花生又名落花生、地果、唐人豆，原产于巴西、秘鲁，故又称番豆，明代传入我国福建，在我国已有300多年的栽培历史。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，很适宜制造各种营养食品。花生又有较高的药用价值，《本草纲目拾遗》中说：花生有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟等功效”。据国内外药理研究和临床应用，认为花生米有降血压、止血和降低胆固醇的作用。花生仁红衣，是有效的止血药。能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能。近年来，美国，澳大利亚等各国的营养专家都在强调花生及花生制品，能够有效帮助人们控制体重，防止肥胖。因此，常食花生对人体养生保健是很有益处的，故人们称花生为长生果。据测定，在每100g花生中含有蛋白质25g，脂肪48g，钙39mg，硫326mg，铁6.9mg，硫胺素0.75mg，核黄素0.14mg，尼克酸18.9mg，维生素E15μg。与其他食物比较，花生的脂肪含量是大豆的2倍、鸡蛋的5倍之多，蛋白质含量是小麦的2倍、大米的3倍，其他如钙、磷、铁等矿物质的含量比猪肉、鸡肉等动物性食物更高。花生蛋白中的赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的种类齐全，比例较为合理，消化吸收率高达90％。生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。花生蛋白是一种优质的植物资源蛋白。花生蛋白活性多肽是2个或2个以上氨基酸通过肽键连接成的蛋白质片段，是生物工程领域的高科技生产技术和国际食品界最热门的研究课题，在食品、饮料、医药和日用化工领域有着广泛的应用前景。

发明内容

本发明目的在于提供一种花生蛋白活性肽及生产工艺。

本发明所提供的花生蛋白活性肽主要成份为：蛋白质(干基)含量≥71％，灰分含量≤6.86，糖含量≤10％，水分含量≤6.1％，脂肪含量≤4.8％，15％TCA可溶蛋白(干基)≥64.9％，肽分子量≤2000Da(道尔顿)，酸溶蛋白含量≥62.03％，游离氨基酸总量≥2.65％，总氨基酸含量≥66.954％。

该花生蛋白活性肽生产工艺流程包括如下步骤：

1、脱糖：以花生粕为原料，花生粕粉碎至50～60目，花生粕与水按1∶6的比例调浆，升温至55℃左右保温半小时后通过离心机脱糖。

2、酶解：脱糖后的渣滓加适量水，升温至55℃左右，调节pH值在8～9间，加入2‰碱性蛋白酶进行酶解，酶解过程中，每20分钟测一次折光、pH值，随时调整碱性蛋白酶加入量，之后，若折光不再变化，pH≤7时加入5‰风味酶，保温3小时。

3、灭酶：快速升温至120℃，保持20分钟灭酶。

4、离心：灭酶后进入卧式螺旋离心机进行离心，离心清液再经碟片离心机细分离，清液打入下一个工序等待膜过滤，渣滓排放.

5、微滤：将前一工序离心清夜打入陶瓷膜缓冲罐2-3吨后，开启陶瓷膜设备开始过滤，直到透过液折光≤1停止微滤，截留液排放，透过液打入下一个工序待超滤。

6、超滤：将微滤后的透过液打入中空纤维膜缓冲罐适量后，开启设备进行超滤，直到透过夜折光≤1停止超滤，截留液排放，透过液打入下一个工序进行纳滤脱盐。

7、纳滤脱盐：超滤后的料液打到纳滤设备的缓冲罐适量后，运行纳滤设备，过滤过程中，随时注意料液温度变化，如果温度高于30℃就要打开冷却水对其进行降温，过滤过程中加水对料液进行透析，提高脱盐率，当脱盐率达到40～50％时则可停止过滤，然后将截留液打入下一工序等待浓缩。

8、浓缩：纳滤脱盐后的料液通过三效蒸发器蒸发浓缩，提高料液浓度，待进入干燥塔喷雾。