[发明专利]一种模拟蟹肉的制作方法

权利要求书

1、一种模拟蟹肉的制作方法，其特征在于：其是以小黄鱼糜作为主料，将小黄鱼糜、食盐及适量的水加入到擂溃机中，温度控制在5～10℃，盐擂10-30分钟，然后加入淀粉、大豆蛋白、白糖、味精、蟹味素、味啉、色拉油、三聚磷酸盐、碳酸钙及水，控制温度5～10℃，味擂10-30分钟，制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料，该模拟蟹肉原料中各组分的重量百分比分别为：小黄鱼糜30％～45％、食盐0.8％～1.5％、淀粉15％～25％、白糖1％～2％、大豆蛋白1％～3％、味精0.3％～1％、蟹味素0.3％～1％、味啉0.8％～1.5％、色拉油0.8％～1.8％、三聚磷酸盐0.1％～0.3％、碳酸钙1％～3％、水25％～45％；将上述擂溃制得的模拟蟹肉原料按照厚度2～5mm、宽度8～12cm的规格排到板带式加热冷却机上，经加热、冷却后，切丝、集束成型，包装，高温加热、杀菌即成。

2、根据权利要求1所述的一种模拟蟹肉的制作方法，其特征在于：所述的擂溃制得的模拟蟹肉原料，其各组分的重量百分比分别为：小黄鱼糜35.95％、食盐1.22％、淀粉18.9％、白糖1.15％、大豆蛋白1.43％、味精0.54％、蟹味素0.73％、味啉1.07％、色拉油1.43％、三聚磷酸盐0.14％、碳酸钙1.22％和水36.22％。

3、根据权利要求1所述的一种模拟蟹肉的制作方法，其特征在于：所述的盐擂与味擂，其总时间不低于为35min，不超过50min。

4、根据权利要求1所述的一种模拟蟹肉的制作方法，其特征在于：所述的擂溃制得的模拟蟹肉原料在板带式加热冷却机上加热、冷却，其加热温度为70-90℃，加热时间15-25秒，所述的冷却是在室温下冷却5-10秒钟。

5、根据权利要求1所述的一种模拟蟹肉的制作方法，其特征在于：所述的切丝、集束成型、包装后的模拟蟹肉进行高温加热、杀菌，是将切丝、集束成型、包装后的模拟蟹肉在90-120℃条件下，加热、杀菌10～30分钟。