[发明专利]一种芦笋啤酒及其酿造方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种啤酒及其酿造方法，特别涉及一种芦笋啤酒及其 酿造方法。

(二)背景技术

啤酒生产历史悠久，是一种深受人们欢迎的世界性饮品。近年来， 啤酒已成为饮品生产发展最快的品种，产品递增速度很大。1997年我 国啤酒产量为1888.5万吨，而2004年跃为2500万吨，居世界第二 位。尽管如此，销售市场仍处于供不应求的局面，供需矛盾较为突出。

随着我国城市居民生活水平的逐步提高，农村居民的生活水平也 以温饱型快速升为小康型，在饮品的选择上，开始注重营养和健康价 值。芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称， 不仅在国际市场上十分紧俏，供不应求，在国内市场上日益畅销。芦 笋不仅是一种低热量、低脂肪、高蛋白的营养食品，而且是世界公认 的抗癌植物，能有效抑制细胞的异常生长，防止细胞癌变，促进细胞 的新陈代谢，增强肌体免疫能力，《本草纲目》称其“解诸内毒”。它 富含人体所需的17种氨基酸，及钙、铁、磷、锌、钾、硒等多种微 量元素，经常食用能有效的降低血压、血脂、软化血管，并具有防癌、 抗癌作用。

但是，新鲜芦笋不易保存，人们把它制成罐头，而罐头不仅味道 欠佳且不易消化，为了克服这一不足之处，CN88101978A专利申请中 介绍了一种将芦笋加工成饮料或浓缩液的方法，中国专利申请号为 88104799.6专利申请中也披露了一种芦笋汁饮料的加工制备方法。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种富含氨基酸营养成 分，同时具有防癌、抗癌、抗衰老、降压及增强人体免疫力的功效的 芦笋啤酒及其酿造方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种芦笋啤酒，其特征在于：以大米、麦芽和芦笋为原料，将它 们分别制备为大米麦芽汁和芦笋汁后混合，采用啤酒酵母和芦笋酵母 发酵，然后经过沉淀过滤、杀菌制成。

本发明所述的芦笋啤酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)大米麦芽汁的制备：将大米和麦芽粉碎后混合，加水蒸煮， 冷却后采用糖化酶糖化，最后加入酒花蒸煮得到；

(2)芦笋汁的制备：使芦笋破碎后，经予煮、榨汁、杀菌、酶 解、过滤、浓缩得到；

(3)啤酒酵母的制备与扩培；

(4)芦笋酵母的制备与扩培：在捣成浆的芦笋中分离，再以芦 笋汁和琼脂为培养基培养而得；

(5)发酵调配：将大米麦芽汁和芦笋汁混合，接种啤酒酵母和 芦笋酵母，在0～5℃下进行9.5～12天的主发酵，之后在2.8～3.2℃下进 行一个月的后发酵，最后经沉淀、过滤、杀菌得到啤酒清酒；

(6)脱氧稀释：在发酵好的清酒中加入脱氧水和二氧化碳，进 行高浓稀释。

该方法的具体步骤如下所示：

(1)大米麦芽汁的制备包括以下步骤：

选取定量的麦芽，去除其中的铁和杂质，并将去除铁和杂质的麦 芽暂存备用，使用时，在麦芽中加入占其重量10～15％的水后，对其 进行湿粉碎处理，粉碎后麦芽颗粒的大小为0.8～1.5mm，同时，选取 定量的大米，去除其中的杂质，并将去除杂质的大米暂存备用；对大 米进行粉碎处理，粉碎后大米颗粒的大小为0.3～0.5mm；在粉碎后的 大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌均匀 的麦芽和大米的混合物加入占其重量65～75％的水中进行蒸煮，蒸煮 的温度为95～100℃，蒸煮的时间为10～15分钟，然后冷却至60～ 65℃，再加入占冷却后麦芽和大米的混合物重量0.03～0.05％的糖化 酶进行糖化，糖化时间为70～110分钟；在糖化后的麦芽和大米的混 合物中加入占其重量5～10％的酒花后，于0.06～0.08MPa左右下煮沸 30～45分钟，即可制得大米麦芽汁，制得的大米麦芽汁的浓度通过测 量得知为11.7～12.3Bx；

其中，所述麦芽和大米在使用时的重量比为65～70：30～35。

(2)芦笋汁的制备包括以下步骤：