[发明专利]胚芽营养面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用面粉，尤其是一种含胚芽营养的小麦面粉。

背景技术

小麦胚芽中含有丰富的蛋白质约25％～30％，脂类11％，富含维生素E、矿物质及一些尚未明确的微量生理活性成份，具有极高的营养价值，被誉为“人类天然的营养宝库”。我国是小麦生产和消费的大国，由于麦胚中含有多种酶类，如脂肪水解酶、脂肪氧化酶、过氧化酶等，而且酶活性很高，一旦胚芽脱落而分离出来，脂肪酶就会迅速将脂肪分解成脂肪酸引起酸败，散发出难闻的味道。所以目前绝大多数面粉厂把分离出来的小麦胚芽又加入到麸皮中做饲料用，人们智能吃到营养不全的精粉。有小部分面粉厂将小麦磨为全麦粉，但由于胚芽容易产生脂肪酸，使这种面粉长时间的存放容易氧化变质，一般存放10天即失去胚芽的营养，人们还是享受不到胚芽的营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种存放期长的、营养丰富的胚芽营养面粉。

本发明同时提供这种胚芽营养面粉的制备方法。

为达到上述目的，本发明的胚芽营养面粉是将灭酶灭菌后的小麦胚芽粉与特一粉按重量1∶9比例混合而成的。

本发明的制备工艺是：

第一步：将分离出来的小麦胚芽放在电热烘炉中烘干，在120°的高温下恒温烘干40分钟，使小麦的水分含量降至5％以下，达到灭酶、灭菌和干燥产品的功效；

第二步：将灭酶灭菌后的小麦胚芽粉进行粉碎，经54目的筛子筛理，将筛下物通过高强度磁选器除去金属杂物得到小麦胚芽粉；

第三步：将制取的小麦胚芽粉按照1∶9的重量比例与特一粉进行混合得到胚芽营养面粉。

本发明的积极效果是：本发明面粉由于添加了营养丰富的的小麦胚芽粉，各项营养指标远远超过特一份，尤其是添加的小麦胚芽粉经高温烘干灭酶后抑制了酶的活力，防止脂肪酸的产生，保持了原料的营养和风味，延长了存放期，一般可以存放三个月不变质，在提高营养的前提下又延长了面粉的保质期。本发明的营养面粉经检测，各项理化指标完全达到国标要求(见附表1)。

附表1

  名称  灰分％  水分  ％  面筋％  含砂％  脂肪  (以湿  基计)  磁性金属  g/kg  国家标准  ≤0.70  ≤14.0  ≥26.0  ≤0.02  ≤80  ≤0.003  本发明面粉  ≤1.2  ≤13  ≥28  ≤0.02  ≤60  ≤0.003