[发明专利]一种海带膳食纤维酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种海带膳食纤维酸奶的生产方法，其特征在于：经过下列步骤

(1)、海带膳食纤维的制备：

选取海带经洗净、干燥、粉碎后，在pH值4～5，温度50±2℃，采用纤维素酶和蛋白酶酶解0.5～2h，以破坏海带的细胞壁，释放褐藻胶，其中纤维素酶和蛋白酶的用量为：每克海带干粉采用酶活为20000U/g的纤维素酶10～15U、酶活为100000U/g的蛋白酶18～25U；然后采用干海带重量的18～20倍、浓度为3～8％的碳酸钠溶液，在温度55±5℃条件下，碱解时间为1～3h，以碱解消化海带酶解液中的蛋白质，进一步纯化海带膳食纤维；再采用干海带重量的10～15倍、浓度为1～3％的次氯酸钠溶液，对海带膳食纤维漂白处理10～30min；再采用干海带重量的2～3倍、浓度为95±5％的食用乙醇对漂白处理后的海带膳食纤维进行脱水；最后将脱水后的海带膳食纤维置于真空干燥箱中(55±5)℃真空干燥，超微粉碎过筛200目，得海带膳食纤维，备用；

(2)、稳定剂与蔗糖水溶液的制备

称量稳定剂羧甲基纤维素钠和黄原胶，两者比例为2∶1；称量蔗糖与上述称量的稳定剂按比例混合均匀，并加水在60-65℃使其充分溶解，得其水溶液，备用；其中所用的水为软化水；

(3)、混合液的制备与处理

称量鲜牛奶、上述制备的海带膳食纤维、上述制备的稳定剂和蔗糖的水溶液倒入容器中，搅拌均匀后，将其置于50-75℃、15-25MPa下进行均质处理，得混合液；

(4)、发酵

将上述均质后的混合液在85～100℃温度条件下，灭菌10～20min，然后倒入接种容器，冷却至40～45℃，接入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌，两者比例为1∶1，搅拌均匀，将其置于43℃下发酵3～5h后，取出置于空气中自然冷却至室温，然后将其置于冷库0～4℃冷藏12～24h，即得膳食纤维酸奶；

其中，在所得的膳食纤维酸奶中，鲜牛奶、海带膳食纤维、蔗糖、稳定剂、菌种和水的重量百分比分别为：鲜牛奶80～90％、海带膳食纤维1～3％、蔗糖4～10％、稳定剂0.3～0.8％、菌种1～5％，余量为水，所述组分的重量百分比之和为100％。