[发明专利]一种海带膳食纤维酸奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种使用添加物的发酵奶的配制品，尤其是一种将海带膳食 纤维与牛奶结合发酵制备的海带膳食纤维酸奶及其生产方法。

背景技术

我们知道，酸牛奶是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中 添加有益菌(发酵剂)，经发酵后制得一种牛奶制品，其口味酸甜细滑，深 受人们喜爱。发酵过程牛奶中的糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子 (如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)；发酵后的酸牛奶中的脂肪酸比 原料奶增加了2倍；发酵过程中还可产生多种维生素，如VB1、VB2、VB6、 VB12等。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养素，而且酸奶 能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸 收，其含有的乳酸菌具有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效，并在 人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，维持肠道正常菌丛平衡。

膳食纤维是一种不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞 壁。其在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，可清洁消化壁和增强消 化功能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护消化道和 预防结肠癌；并可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，让血液中的血糖和 胆固醇控制在理想的水平。因此，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、 癌症、糖尿病以及其它疾病。

近年来，膳食纤维应用于奶制品中已有报道。例如，2009年5月27日 公开的CN101438738A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种降血糖 的酸奶及其生产方法”其是由脱脂鲜牛奶、水溶性膳食纤维、木糖醇、乳清 蛋白、稳定剂、阿斯巴甜、安赛蜜、三价铬、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加 利亚亚种组成。该酸奶中的三价铬起到辅助降低血糖的保健作用。又如，2009 年6月10授权公告的CN100496263C中国发明专利说明书中公开的“降血 糖的酸奶”，其包括原料乳、酸奶发酵剂和添加剂，添加剂为维生素B₁、维 生素B₂、烟酰胺、泛酸钙、三价铬、低聚果糖、可溶性膳食纤维、木糖醇。

其有保护胰岛功能、改善糖代谢、降低血糖血脂及延缓和防止并发症的 发生和发展的效果，针对糖尿病代谢的特点，提供糖尿病人奶制品。

海带的营养价值很高，含有丰富的褐藻胶、甘露醇、碘、纤维素和矿物 质等。从海带中提取的膳食纤维(Dietaryfiber)为非水溶性膳食纤维，其生 理功能与陆地植物制取的膳食纤维相比有很大不同，其具有更强的持油、持 水能力，增溶和诱导微生物的作用，能鳌合消化道中的胆固醇、重金属等有 害物质，减少致癌物的产生并促进肠蠕动，预防结肠癌和便秘，同时，在预 防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病、调节糖尿病的血糖水平以及预防肥胖 病和胆结石等方面，具有独特的保健作用。

目前，还未见到过海带膳食纤维与牛奶复合发酵制备海带膳食纤维酸奶 的报道。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种海带膳食纤维酸奶及其生 产方法。该海带膳食纤维酸奶不仅口感酸甜、营养丰富，而且包含了膳食纤 维的保健功能，可预防心血管疾病、癌症、肥胖病和调节血糖水平。其生 产方法工艺先进合理、操作性强，适合于工业化生产

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海带膳食纤维酸奶， 其特征在于：其包含有鲜牛奶、海带膳食纤维、蔗糖、稳定剂、菌种和水， 所述的上述组分的重量百分比分别为：鲜牛奶80～90％、海带膳食纤维1～ 3％、蔗糖4～10％、稳定剂0.3～0.8％、菌种1～5％，余量为水，所述组分的 重量百分比之和为100％。

所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶的混合物，其比例为2∶1。

所述的菌种为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌构成的混合菌，其混合比例 为1∶1。

一种海带膳食纤维酸奶的生产方法，其特征在于：经过下列步骤

(1)、海带膳食纤维的制备：