[发明专利]一种低氟南极磷虾蛋白质基料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产加工技术领域，具体涉及一种低氟南极磷虾蛋白 质基料的制备方法。

背景技术

磷虾在分类上属甲壳动物纲(Crustacea)、磷虾目(Euphausiacea)。 在南极水域的磷虾有11种之多，但数量最多、个体最大的一种称之为 南极大磷虾，即通常所说的南极磷虾(Euphausia superba)，它的成年个 体通常长5～6cm，呈半透明的红色，喜欢群居，而且属于嗜冷水性动物， 因而主要分布在不超过南大洋的辐射带。

南极磷虾是地球上最大的一个动物蛋白库。评估的南极磷虾生物 蕴藏量为4～15.5亿吨，年可持续捕获量为0.7～2亿吨，而目前全世界 鱼类和其它水产的年渔获量的总和约为1.3亿吨。南极磷虾水分含量为 77.9～83.1％，蛋白质含量为11.9～16.31％，肌肉蛋白质包括8种人体必 需氨基酸和10种非必需氨基酸，氨基酸总量占肌肉干重的57.21％，必 需氨基酸含量占肌肉干重的25.88％。南极磷虾含有人体所必需的全部 氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为可观，比金枪鱼、 虎纹虾及牛肉还要高。此外，磷虾体内还含有大量的维生素A、D和B， 以及丰富的钙、铁、镁和磷等矿物质；南极海域远离大陆，海水污染 相对较少，磷虾体内的重金属含量仅相当于北半球水产品的百分之几。 因此，对于人类来说，磷虾是一种非常理想的食物，是新世纪人类食 品的蛋白库。

虽然南极磷虾是人类巨大的蛋白质食品库，但是，南极磷虾的机 体组织含氟量过高。研究结果表明，氟在整只磷虾中含量变化范围为 1102～1432μg/g干基，均值为1232μg/g干基；在甲壳中的含量变化范围 为3828～4278μg/g干基，均值为4028μg/g干基；在头胸中的含量变化范 围为2718～2728μg/g干基，均值为2724μg/g干基；在尾足中的含量变化 范围为2338～3028μg/g干基，均值为2828μg/g干基；在肌肉中的含量变 化范围为178～285μg/g干基，均值为228μg/g干基。

人体氟摄入过量会引发一系列的疾病，包括氟斑牙、氟骨症、肾 肝脑的损害、免疫功能异常、肺水肿、肺出血、儿童智力下降等。但 是，海产品由于地域差异导致氟含量变化很大，难以统一规范，导致 国际上尚无每人每日安全摄氟量的统一标准。世界卫生组织提出人均 每天适宜的氟摄入量为2.5～4.0mg；GB2762-2005食品污染物氟限量要 求：鱼类(淡水)应小于2.0mg/kg。因此，南极磷虾机体组织的含氟量 过高是人类利用其作为食品的瓶颈。但是，目前南极磷虾食用前的脱 氟研究以及南极磷虾蛋白质提取过程中的脱氟研究很少，国内公开的 专利尚没有；国外公开的专利仅有UK2240786A，该专利采用一种电极 富集的方法来降低南极磷虾的氟含量，结果表明去壳和不去壳的冻干 磷虾粉经过铝电极处理120分钟后，折算成活体磷虾的氟含量分别达到 95ppm和15ppm，但该结果仍然高于GB2762-2005食品污染物氟限量标 准要求：鱼类(淡水)应小于2.0mg/kg。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低氟南极磷虾蛋白质基料的制备方 法，它能弥补现有技术的上述不足。

一种低氟南极磷虾蛋白质基料的制备方法，其特征在于将南极磷 虾冷冻，粉碎，向粉碎磷虾加水，搅拌混合，均浆，调节制得的均浆 液pH值为11～12，在16～30℃下搅拌浸提10～30分钟，离心分离， 制得液相A和沉淀A；向沉淀A加水，搅拌混合，调节pH值为11～ 12，在16～30℃下搅拌浸提10～30分钟，离心分离，制得液相B和 沉淀B；合并液相A和液相B，得到液相C；调节液相C的pH值为 4.5～4.7，静置分层，离心分离，得到沉淀C；向沉淀C加水，搅拌 均匀后调节pH值为4.5～4.7，离心分离，得到液相D和沉淀D；向 沉淀D加水，搅拌均匀后调节pH值为4.5～4.7，离心分离，得到液 相E和沉淀E；沉淀E即为低氟南极磷虾蛋白质基料。