[发明专利]一种植物调和油及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油品领域，尤其涉及一种营养均衡的植物调和油及制备方法。

背景技术

食用油中的主要营养成分是甘油三酯，甘油三酯约占食用油的98％以上。甘油三酯是由甘油(10％)和脂肪酸(90％)组成的，所以关注植物油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。脂肪酸根据碳链上双键的多少分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。人体必需的多不饱和脂肪酸有两种，它们分别是亚油酸和亚麻酸，人体不能自身合成，必须从食物中摄取。多不饱和脂肪酸根据其结构又分为ω-6和ω-3两大系列，ω-6主要有亚油酸(C_18:2)、γ-亚麻酸(C_18:3)、花生四烯酸(C_20:4)；ω-3主要有α-亚麻酸(C_18:3)、二十碳五烯酸(C_20:5)、二十二碳六烯酸(C_22:6)。

根据中国营养学会推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30％，其中饱和脂肪小于10％，单不饱和脂肪10％，多不饱和脂肪10％，ω-6多不饱和脂肪酸：ω-3多不饱和脂肪酸＝(4-6):1，因此研制具有均衡营养的食用调和油对促进人体健康有着重要的意义。

我国专家搜集国内外研究资料，进行了大量的基础研究，结果表明，亚油酸和亚麻酸对人体都有非常重要的作用，但α-亚麻酸对脑神经功能及视网膜功能具有高度的保护作用，对人体的脂代谢也起着至关重要的作用。它能高度增强智力、高度抑制过敏反应、抑制脑出血、降血脂、降血压、抑制老化等。同时还发现，这些疾病可因亚油酸摄取过剩而使发病率上升或病情加重。α-亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以人体需要补充α-亚麻酸，控制亚油酸，使α-亚麻酸与亚油酸的比例保持在1:4到1:6之间。脂肪营养的新指南应该是：控制饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄取；减少亚油酸的摄取；增加α-亚麻酸的摄取。世界卫生组织和联合国粮食组织，1993年就郑重向全世界发表声明，鉴于ω-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充ω-3脂肪酸。世界许多国家立法规定，在多类食品中必须添加ω-3脂肪酸，否则不予出售。

但长期以来，人们习惯食用单一天然油脂，下表为人们常食用的植物油品中各脂肪酸的含量：

常见植物油中脂肪酸含量(％)

α-亚麻酸在大豆油、菜籽油、葵花籽油中都有一定的含量，相对于亚油酸而言，α-亚麻酸的资源和日常可获得性要差很多，α-亚麻酸含量较高的一些植物油脂见下表。

高α-亚麻酸含量的植物油脂

含量较高的γ-亚麻酸资源在自然界和人类食物中不太常见，而且因其含量比例低很难成为有经济价值的可利用资源，现已发现一些植物的油籽中含有较为丰富的γ-亚麻酸。

富含γ-亚麻酸的植物油脂

从上述各表中可看出对于食用油来讲，虽然各种油品都有其特点，但没有一个单一油品能达到均衡营养的程度，人们从日常的食用油中摄取的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍，因此，为了预防病症和慢性疾病，在使用食用油的时候不仅要注意量的摄入，同时要关注脂肪酸的比例组成。

发明内容

本发明的目的是，针对现有技术的不足，根据各种油脂脂肪酸的含量情况，综合各种油的成本、可获得性等多种因素，参考了中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例，提供了一种营养均衡的植物调和油及制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种植物调和油，按重量份数比包括下列各组分：玉米油7.5-23份、大豆油8.6-20.7份、花生油7.7-21.8份、葵花籽油7.5-19.7份、米糠油6.5-18.8份、紫苏油2.1-15.6份、红花籽油2-13.5份、亚麻籽油4.9-12份、核桃油5.2-12份、小麦胚芽油2-11.5份、茶籽油6.5-15份、月见草油0.2-8份。