[发明专利]一种营养豆浆及其制备方法

说明书

所属技术领域

本项发明一种营养豆浆及其制备方法涉及食品领域，尤其涉及餐饮 业饮料类食品。

背景技术

豆浆是人们结合早餐饮食喜喝饮料类食品，多由纯黄豆磨制而成， 有清爽适口性，富含蛋白质、多种维生素等营养物质，但普通豆浆豆味 浓厚，口感淡涩，常配备白糖增其甜味，伴随人们生活水平的提高，肥 胖人愈来愈多，高血脂、糖尿病患者也愈来愈多，这类人群又需远离白 糖，而食用纯黄豆磨制的豆浆又觉豆味浓，口惑差，人们会集饭店、餐 馆、食堂用餐时，面对已喝厌烦的白酒、啤酒、高档饮料，不由人都期 盼能喝上豆香味浓、洁白绵润、光滑浓悠，营养丰富的新品豆浆。

发明内容

本发明的目的是：在磨制豆浆时添加清香的植物源材料制成营养型 豆浆，不仅食用时豆香味浓、洁白绵润、光滑浓悠、营养丰富，而且要 工艺简单，成本低廉，能成为人们单餐或聚餐时都喜爱食用的饮料类食 品。

为了实现上述发明，本发明的技术方案是：在保留豆浆清爽可口风 味的前提下，以豆香味浓、洁白绵润、光滑浓悠、营养丰富为新品目标， 选用黄豆、桃仁、花生仁、香米为原料和添加乙基麦芽粉辅料磨制成营 养豆浆，每55公斤原料由黄豆40公斤、桃仁2公斤、花生仁8公斤、 香米5公斤组成，并配用25克乙基麦芽粉辅料，磨制方法分为原料备 用、黄豆蒸制、原料浸泡、混合磨浆、膨化加温五道步骤，先取黄豆和 香米去杂，取桃仁和花生仁去皮，分别按配方比例称取备用；再将黄豆 加水380公斤浸泡6小时后加温至100℃蒸制半小时后带水备用；将去 皮桃仁、去皮花生仁和香米加水30公斤浸泡6小时后带水加入蒸制黄 豆中，并添加辅料乙基麦芽粉，混合均匀后磨制成浆，过100目箩布后 得混合浆；最后将混合浆通过均质机膨化后再加温至100℃，保温10 分钟后得营养豆浆。

本发明的有益效果是：原料中增用了桃仁、花生仁和香米，磨浆后 都呈现白汁，与普通豆浆同色，聚集蛋白质、氨基酸、磷脂、赖氨酸等 营养物质于一杯之中，不仅能消除疲劳，强身健体，且桃仁具有活血祛 瘀、通肠通便功能，花生仁和香米磨汁后清香味浓，营养丰富，外观洁 白绵润，食用时含在口中豆香味浓，咽喉时觉光滑浓悠，食用后气爽心 宁，回味无穷，本产品投入餐饮业后，由于生产工艺简便，成本低廉， 倍受人们欢迎，已成为人们单餐或聚餐时喜爱食用的饮料类食品。

具体实施方式

1、原料备用：

原料中选用豆粒园胖无霉变优质黄豆过筛备用；桃仁选用京都、陕 西出者尤大而美，去外皮留仁备用，且勿混用山桃仁，避免核粘味恶； 香米选用正宗泰国香米备用；花生仁去外皮备用。辅料乙基麦芽粉选用 广东省星湖牌产品备用。

2、黄豆蒸制：

按配方量称取备用黄豆40公斤，加水380公斤，浸泡6小时后加 温至100℃，蒸制半小时得蒸制黄豆，带水备用。

3、原料浸泡：

在黄豆浸泡半小时后按配方量称取备用花生仁8公斤，称取备用桃 仁2公斤，称取备用香米5公斤，混合后加水30公斤浸泡6小时。

4、混合磨浆：

把浸泡后的桃仁、花生仁、香米带水加入备用蒸制黄豆中，添加辅 料25克乙基麦芽粉，混合均匀后磨制成浆，过100目箩布，弃渣后得 混合浆。

5、膨化加温：

将混合浆经过均质机膨化后再加温至100℃，保温10分钟得约400 公斤营养豆浆，分装用餐。