[发明专利]拐枣澄清果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品果汁的加工技术及产品领域，特别涉及一种拐枣澄清 果汁及其制备方法。

背景技术

南枳椇(Hovenia acerba Lindl)和北枳椇(Hovenia dulcis Thunb) 为鼠李科拐枣属植物，在全国很多省份均有分布，是一种非常珍贵的药 食兼用的果树，其肥大曲扭拐弯的红褐色果柄味道甜美如枣，故名“拐 枣”。

拐枣，又名金钩梨、甜半夜、万韦果、万字果、金果、金钩子、鸡 距子、木蜜、梨枣、枸等。营养极为丰富，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、 有机酸、多种维生素、人体必需的18种氨基酸，以及铁、磷、钙、铜、 锰、锌等营养微量元素和生物碱、黄酮、皂苷等生理活性物质，具有抗 脂质过氧化、保肝、解酒毒、抑制中枢神经及明显的清除体内自由基的 作用。拐枣不仅可以鲜食外，还可酿酒、制醋、制糖、制作饮料，加工 成罐头、蜜饯、果脯、果干等，而且也是著名的枳椇子药材。

公开号为CN1765234的专利枳椇鲜果解酒饮料及其制备方法报道了 利用椇鲜鲜果原浆、砂糖、安赛蜜及水制备枳椇解酒饮料的方法；期刊 文献(食品科学，2005，(8)：249-251；福建果树，2004，(130)：1-30；中国林 副特产，2007，(6)：21-23；江西林业科技，2004，(6)：3-6)报道了李维新、符 树银等利用拐枣制作果汁饮料的方法，但都是利用鲜拐枣直接制备饮料， 而且饮料制备过程中，果汁提取利用率相对较低。

目前没有拐枣澄清果汁制备的文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种拐枣澄清果汁及其制备方法。是从新鲜、 保鲜或干制的拐枣中提取拐枣汁液，生物酶应用于拐枣原料制备原汁， 去渣，脱除果汁中影响产品质量和稳定性的杂质、悬浮物和多余水分， 消毒杀菌、无菌灌装制备得到拐枣澄清果汁。

本发明的另一个目的在于提供拐枣澄清果汁作为食品原料或辅料在 药品、食品和保健品领域的应用。

本发明制备的拐枣澄清果汁呈浅黄色，具有拐枣果实特有的香气和 滋味，澄清透明，在630nm下测定其透光率高于90％；果汁的组成以干 重组成计算，含有40％～70％的糖，主要成分为蔗糖、葡萄糖和果糖；0 ％～20％的蛋白质(包括游离的氨基酸和多肽)；0％～4％的脂肪；1％～ 6％的灰分；5％～20％有机酸，主要成分为柠檬酸和苹果酸；0％～2％ 的维生素；0％～10％的黄酮等其它材料。

为了实现上述目的，本发明技术方案是：选择拐枣原料、采后处理、 清洗、去杂、热烫、破碎、酶解、钝酶、榨汁、粗滤、澄清、精滤、除 异味、浓缩、回收芳香物质、杀菌、罐装、密封得到拐枣澄清果汁。以 下结合附图对本步骤和方法进行详细说明：

(1)原料选择的选择、采后处理：本发明所述的原料来源于鼠李科 拐枣属植物南枳椇(Hovenia acerba Lindl)或北枳椇(Hovenia dulcis Thunb)霜降后采收的新鲜、保鲜或干燥处理健康拐枣。新鲜拐枣如不能 及时加工的，需进行保鲜或干燥采后处理。

新鲜拐枣贮存：剔除腐烂损伤的新鲜拐枣，在通风阴凉、干燥卫生 室内可以常温贮存30天左右。

拐枣保鲜方法：其特征是采用加塑料袋包装冷藏和气调库大帐贮藏 方式保鲜。塑料袋包装冷藏的方法是将机械制冷的冷藏库温度调至0℃～ 5℃，将晾干后的拐枣装入厚度为0.04～0.07mm的打孔聚乙烯塑料袋中， 按每5kg拐枣均匀打2mm～3mm的孔1个～2个，袋口扎紧。气调库大 帐贮藏方式是气调库环境温度控制在0～-2℃，帐内温度-1.5℃～5℃，相 对湿度要达到90％以上，O₂在3％-5％，CO₂低于5％。

拐枣干燥处理：其特征是是利用自然干燥或70℃下热风干燥、冷冻 干燥使拐枣含水量低于30％。

(2)清洗、去杂：加工前用清水或洗涤剂洗净粘附在果皮上的泥沙、 尘土、污染物、残留药剂及微生物等杂质，沥干水分。洗涤剂可采用浓 度为0.5mg/L～1.0mg/L的臭氧溶液或0.5～1.5％稀盐酸溶液、0.03％～0.1 ％高锰酸钾溶液、0.06％漂白粉溶液清洗3～5分钟。