[发明专利]一种红薯酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酒的制备领域，具体涉及一种以红薯为原料的制备方法。

背景技术：

红薯目前仅作为食品或饲料用，为了扩大红薯的附加值，人们利用红薯制备酒，例如：申请号为：200410044217.9，发明名称为“一种紫色地瓜酒的制作方法”以及申请号为200710067033.8，发明名称为“一种红薯酒的酿造方法”的中国专利文献，由于上述专利文献所公开的技术方案都有蒸馏这一步骤，这种加工方法得到的成品多数为酒精，所酿造的红薯酒中只掺杂少许红薯的营养成分，很难摄取红薯里面的更多营养成分。

“一种红薯酒的酿造方法”公开的制备方法为：首先将干红薯丝经过蒸桶蒸熟，再将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面复盖一层厚度约1厘米的稻壳，最后再用泥土封密，让料坯发酵96-120小时；把已发酵的料坯，倒在洁净的地上，拌入稻谷壳，翻拌均匀后，炊蒸3小时，由蒸馏器冷凝管滴出的液体即为红薯酒。“一种紫色地瓜酒的制作方法”公开的制备方法包括蒸煮工序、发酵工序、蒸馏熟化工序、浸提工序以及勾兑工序，即首先将地瓜蒸煮后加入曲饼、米麹和软化水进行发酵，再次进行蒸馏，将蒸馏所得液体用熟的紫色地瓜浸提，最后再经过过滤，所得紫色液体用软化水勾兑后即可得到紫色地瓜酒。上述两种制备方法与传统的酒类的制备工艺相比没有实质性的特点，仅仅是对原料进行了替换，而且这种加工工艺对设备要求较高，工作量大和加热成本较大。

发明内容：

为了解决上述背景技术中的技术问题，本发明的目的在于提供一种红薯酒的制备方法。

本发明的技术方案是：

一种红薯酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)制作母子；

(2)制作麦芽；

(3)熬制红薯；

(4)将制作好的母子、麦芽与熬制好的红薯混合加工后从而制备出红薯酒。

上述步骤(1)中制备母子包括以下步骤：

1)选优质雌玉米，将选好的雌玉米煮熟，然后将其蒸干；

2)加重量比为1％的酒曲密闭发酵，在发酵过程中温度保持在30-40度，待其变甜即可；

3)将发酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以备用。

上述步骤(2)中制备麦芽包括以下步骤：

1)选优质小麦或稻谷，用清水泡胀，约一天；

2)将泡胀后的小麦或稻谷进行过滤后放入器皿中待其发芽，器皿中保持一定温度与湿度，器皿的温度为20-30度。

3)当小麦或稻谷芽长到1-2厘米，将其分成小块并风干；

4)风干一定程度后，将麦芽或稻谷撕散，用铁锅烘干；

5)将烘干后的麦芽或稻谷捣碎成粉并干燥后保存；

6)过半个月后，观察母子是否变质，若没有变质，以备用，若有变质，查出问题所出的步骤，再按照上述步骤重新制备，直至没有变质为止。

上述步骤(3)中熬制红薯包括以下步骤：

1)选含糖量高的优质红薯，放入铁锅中并加重量比为30％-40％的清水；

2)用常温水浸泡重量比为1％-2％的麦芽粉；

3)将红薯加热直至煮烂；

4)暂停加热，将红薯捣烂；

5)加重量比40％-60％的清水，搅拌均匀后再加热，将浊液烧开后即可；

6)停止加热，加入浸泡好的麦芽，搅拌均匀；

7)过1个小时左右，过滤混合液；

8)将滤液放回洗净在干燥的铁锅中蒸煮，根据浓度选择，对其进行加热；

9)停止加热将蒸液冷却到室温；

10)将冷却液放入陶器中密闭保存，温度保持在15-30度；

11)放置一个月左右，达到理想口感后，滤去成品中母子后即形成红薯酒。

上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的取值范围为：母子10-13kg，麦芽或稻谷0.75-1.25kg，红薯100-175kg。

上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的具体取值为：母子10kg，麦芽或稻谷1-1.25kg，红薯150kg。

上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的具体取值为：母子7.5kg，麦芽或稻谷0.75kg，红薯100kg。

上述母子、制作麦芽或稻谷以及红薯的具体取值为：母子12.5kg，麦芽或稻谷1.75kg，红薯175kg。

本发明具有一下优点：

1、减少蒸馏这一工艺，使红薯中的大量营养成分得以保留，使得营养价值比较高。

2、减少工艺后使制备方法简单，容易掌握，也减轻了加工者的劳动量。