[发明专利]一种桑果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于桑椹深加工技术领域，涉及一种桑果醋饮料及其制备方法。

背景技术

1、桑椹和桑椹产业

桑椹，又名桑果、桑枣等，为多年生要本植物桑的成熟果穗。成熟的桑椹汗多味美，含有丰富的必需氨基酸、维生素、糖类、微量元素等营养物质。桑椹也具有良好的药用价值，从古至今许多医药著作记载着它的营养保健作用。中医认为，桑椹味甘性寒，人心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治服虚津少、失眠等。另据《本草纲目》记载，桑椹具有降压消渴、养祛风、镇静安神、养颜益智、乌发明目、通血气、防治便秘及解酒之功效。

2、桑椹的深加工现状

2.1桑椹加工成为桑清汁

桑椹加工成为桑清汁是桑椹深加工的初步阶段，其附加值不是很高，但也是现有桑椹的主要出路。

桑椹清汁加工前处理主要包括桑椹的清洗、破碎、压榨、前巴氏杀菌、澄清、超滤、脱色、浓缩、后巴氏杀菌、灌装。压榨是桑清汁加工的关键，采用现代压榨机在控制好参数的情况下一般都能保证产品的品质。

但是由于压榨所得的原果汁中含有引起混浊的物质，这些引起混浊的物质主要是由果浆直接进入果汁中的细胞碎片和其它不溶性成分，这些聚合体组成的固体颗粒的直径，小至0.01μm，大至100μm。这些物质是引起果汁混浊的主要原因，但是现有的生产企业很难将其去除，很难得到澄清的果汁，影响桑产业的成长和果农的利益。

2.2桑椹加工成为桑果醋

以新鲜桑椹为原料，经过榨汁，乙醇发酵、醋酸发酵、陈酿、澄清和灌装等工序制成的桑果醋。

3、关于果醋饮料

食醋是我国的传统调味品，现代医疗研究表明食醋除了调味以外还有保健和医疗作用。醋具有提高肝脏的解毒功能、改善新陈代谢、降低血压、维持体内酸碱平衡、防结石和便秘、助睡眠等功效。

水果中含有丰富的糖质资源，是酿醋用的上等原料。随着果醋营养、保健作用的不断被挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品。目前国内已有对山楂醋、苹果醋、西瓜醋等的相关研究、报道，以及专利申请。

中国医学认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。现代研究证实，桑椹果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A原、B1、B2、PP及C)、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及钙质、磷质等营养成分，但由于其果实成熟期集中且不耐贮藏，除生食和上述的初步加工之外，还没有较好的产品出现，和其他种类的水果相比，尤其是没有好的果醋饮料的产生。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种桑果醋饮料及其制备方法，从产品的营养、风味、色泽、外观出发提供一种良好的桑果醋饮料，拓展桑深加工的领域，促进桑椹产业的发展。

本发明是通过以下技术方案来解决的：

一种桑果醋饮料，以质量分数计，其组分如下：

桑果醋：1.00％～10.0％，白砂糖：1.00％～20.0％，柠檬酸：0.20％～0.50％，蜂蜜：1.00％～5.00％，桑清汁：1.00％～5.00％，山梨酸钾：0.10‰～0.80‰，苹果酸：0.10‰～0.90‰，氯化钠：0.10‰～0.80‰，乙基麦芽酚：0.01‰～0.09‰，其余为水。

所述的桑果醋控制其理化指标为：醋酸＞3.5％；乙醇0.15％～0.23％；固形物＜1.5％；

所述的桑清汁控制其理化指标为：透光率＞90，糖度：59.5～60.5Brix，总酸度＞2.0％；

更进一步还有如下的组分：

桑果醋：1.50％～2.50％，白砂糖：3.00％～8.00％，柠檬酸：0.30％～0.40％，蜂蜜：1.00％～1.50％，桑清汁：1.00％～3.00％，山梨酸钾：0.30‰～0.50‰，苹果酸：0.30‰～0.50‰，氯化钠：0.30‰～0.80‰，乙基麦芽酚：0.01‰～0.06‰，其余为水。

以及以下所述的两种具体的组分：

桑果醋：1.80％，白砂糖：6.00％，柠檬酸：0.32％，蜂蜜：1.20％，桑清汁：1.40％，山梨酸钾：0.30‰，苹果酸：0.40‰，氯化钠：0.80‰，乙基麦芽酚：0.05‰，其余为水。

桑果醋：2.50％，白砂糖：5.00％，柠檬酸：0.37％，蜂蜜：1.00％，桑清汁：1.50％，山梨酸钾：0.40‰，苹果酸：0.30‰，氯化钠：0.50‰，乙基麦芽酚：0.25‰，其余为水。

上述果醋饮料的制备方法如下：