[发明专利]一种茶叶果醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋的制备方法，特别是一种茶叶果醋的制备方法。

背景技术

醋作为一种传统的调味品，在发酵过程中会产生一些有害物，因此对工艺操作的要求比较严格。为了改善口感，云南的禄丰醋就是在传统的醋中加入果汁，但制作工艺仍较复杂，而且口感改善较差。另外，专利号为【01108730.7】的专利公开了一种果品醋的制备方法，此方法原料、风味均比较单一。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供了一种茶叶果醋的制备方法，具有工艺简单、产品口感好的特点。

为了实现上述目的，本发明所采用的方案是：一种茶叶果醋的制备方法，包括如下步骤：

首先，将水果和酸角洗净，倒入浓度为4％～6％的盐水中，浸泡20～40分钟，捞出晾干；

其次，将制好的干茶叶洗净备用；

第三，按照以下重量百分比准备原料：茶叶10％～15％，水果30％～40％，酸角3％～5％，糖10％～15％，余量为冷却过滤的凉开水；所说的“凉开水”是水烧开以后凉至常温状态的水。

第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡120～150天，然后过滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌。

因为原料中的酸角有足够的酸度，而不同的风味水果又具有浓郁的果品香味，茶叶内又富含多种维生素和微量元素，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相当，而香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。另外，本方法采用浸泡而将酸味、不同的水果风味及茶叶所含的维生素和微量元素浸出，工艺简单，设备投资少，而且生产过程中也不会产生有害物。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种茶叶果醋的制备方法，包括如下步骤：

首先，将苹果和酸角洗净，倒入浓度为4％的盐水中，浸泡20分钟，捞出晾干；

其次，将制好的干茶叶洗净并用热开水泡开；

第三，按照以下重量百分比准备原料：茶叶10％，苹果30％，酸角3％，糖10％，余量为冷却过滤的凉开水；

第四，将上步中配比好的原料装入缸内，封口，浸泡120天，然后过滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌。

苹果具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相当，而苹果香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。

实施例2

一种茶叶果醋的制备方法，包括如下步骤：

首先，将桔子和酸角洗净，倒入浓度为5％的盐水中，浸泡30分钟，捞出晾干；

其次，将制好的干茶叶洗净并用热开水泡开；

第三，按照以下重量百分比准备原料：茶叶13％，桔子35％，酸角4％，糖13％，余量为冷却过滤的凉开水；

第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡130天，然后过滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌。

桔子具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相当，而桔子香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。

实施例3

一种茶叶果醋的制备方法，包括如下步骤：

首先，将新鲜梨和酸角洗净，倒入浓度为6％的盐水中，浸泡40分钟，捞出晾干；

其次，将制好的干茶叶洗净备用；

第三，按照以下重量百分比准备原料：茶叶15％，梨40％，酸角5％，糖15％，余量为冷却过滤的凉开水；

第四，将原料全部装入缸内，封口，浸泡150天，然后过滤掉浸泡液中的悬浮渣，灭菌。

梨具有浓郁的香味、酸度，茶叶内又富含多种维生素和微量元素，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统醋相当，而梨香味及口感均超过传统醋，并且富含多种维生素和微量元素的酸味调味品。

实施例4

一种茶叶果醋的制备方法，包括如下步骤：

首先，将新鲜的荔枝和酸角洗净，倒入浓度为4.5％的盐水中，浸泡21分钟，捞出晾干；

其次，将制好的干茶叶洗净备用；

第三，按照以下重量百分比准备原料：茶叶11％，荔枝32％，酸角3.8％，糖11％，余量为冷却过滤的凉开水，所说的“凉开水”是水烧开以后凉至常温状态。