[发明专利]营养型苹果枣复合果酒及其制备方法

权利要求书

1.营养型苹果枣复合果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)果汁制备

苹果汁的制备：将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm³小 块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4 ℃-10℃低温下贮藏备用；

枣汁的制备：干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm；100℃热 水提汁——第一次加枣重4-6倍水，提汁；第二次加枣重2-4倍水，提汁；两次提取的枣 汁经过滤后混合；

苹果汁和枣汁按体积比3-5∶2的比例混合；

(2)糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量 达到18-22°Brix、硫酸计酸度为6-8g/L；

(3)杀菌：将糖酸调整后的混合果汁在80-100℃水浴杀菌15-20min；

(4)冷却后，往混合果汁中添加SO₂和酿酒活性干酵母的量分别为：SO₂加入量为40-80

mg/L，酿酒活性干酵母加入量为100-500mg/L；

(5)主发酵：主发酵温度控制在28-30℃，主发酵时间为8-10天；

(6)后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进 行静置后发酵，后发酵温度为4-10℃，时间为25-30天。