[发明专利]营养型苹果枣复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种果酒的制备方法，具体地说，是苹果、枣的复合果酒及其制 备方法。

背景技术  苹果、枣是颇受人们喜欢食用的果品，种植广，产量高。苹果多汁，且含有 大量的糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、果胶、维生素以及丰富的矿物质；枣的营养也相当 丰富，富含糖类，蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。研究表明，苹果具有生津、润肺、 除烦、解暑、开胃、醒酒等作用；枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管、增强心肌收 缩力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健效果，是中药中常用的成分之一。长期 以来，苹果和枣都是被分别做为单独的果品食用。

发明内容  本发明的目的是充分利用丰富的苹果、枣的自然资源，提供一种醇厚丰满的 营养型复合果酒及其制备方法。

本发明之苹果枣复合果酒的制备流程如下：

苹果、枣→分选→清洗→榨取苹果汁、浸提枣汁→果汁混合→糖、酸调整→杀菌→冷却 →添加SO₂→添加酿酒活性干酵母液→主发酵→倒罐→后发酵→倒罐→澄清→调配→过滤→ 复合果酒→包装。其主要方法步骤是：

(1)果汁制备

苹果汁的制备：将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm³小 块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4 ℃-10℃低温下贮藏备用。

枣汁的制备：干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm；100℃热 水提汁——第一次加枣重4-6倍水，提汁；第二次加枣重2-4倍水，提汁。两次提取的枣 汁经过滤后混合。

苹果汁和枣汁，按体积比3-5∶2的比例混合。

(2)糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量 达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)。

(3)杀菌：将糖酸调整后的混合果汁在80-100℃水浴杀菌15-20min。

(4)冷却后，往混合果汁中添加SO₂和酿酒活性干酵母的量分别为：SO₂加入量为40-80 mg/L，酿酒活性干酵母加入量为100-500mg/L。

(5)主发酵：主发酵温度控制在28-30℃，主发酵时间为8-10d。

(6)后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进 行静置后发酵，后发酵温度为4-10℃，时间为25-30天。

本发明之苹果、枣复合果酒，使苹果、枣的香气、营养成分以及色泽互补，具有独特的 风味和生物功能性，是一种营养丰富的复合保健果酒。

具体实施方式

下面结合几个实施例，对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅仅局限于这些实施例。

实施例1.本实施例之复合果酒的制备方法和步骤是：

(1)果汁制备

苹果汁的制备：将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm³小 块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-7 ℃低温下贮藏备用。

枣汁的制备：干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm；100℃热 水提汁——第一次加枣重6倍水，提汁；第二次加枣重2倍水，提汁。两次提取的枣汁经过 滤后混合。

苹果汁和枣汁按体积比3∶2的比例混合。

(2)糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量 达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)。

(3)杀菌：将糖酸调整后的混合果汁在80-90℃水浴杀菌20min。

(4)冷却后，往混合果汁中添加SO₂和酿酒活性干酵母的量分别为：SO₂加入量为 80mg/L，以抑制杂菌生长；酿酒活性干酵母加入量为100mg/L。

(5)将混合果汁摇匀，置于生化培养箱中进行密闭发酵。每天注意观察，根据起泡情 况进行排气。每天测定发酵液中的成分含量(总糖、总酸和酒精)。主发酵阶段发酵10天。