[发明专利]多味烤鸡蛋的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于蛋类食品加工技术领域，涉及的是一种多味烤鸡蛋的制作工艺。

背景技术

蛋品一直被列为人们日常生活中的重要食品之一，其营养丰富且易被人吸收，其中含有优良的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中，磷脂是大脑和神经系统活动所需的重要物质成分；蛋白质、氨基酸以及各种营养成分不仅有利于婴幼儿、青少年的生长发育，对成年人、中老年人的身体强健以及患病者身体恢复都十分有益；同时，所含的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用，但是，生活中不是任何场合都能吃到蛋品的，也不是所有人都喜欢吃传统烧煮方法制得的蛋品。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种多味烤鸡蛋的制作工艺，提高人们食蛋的兴趣，增加身体所需的营养成分，同时满足人们随身携带、开袋及时的需要。

为解决上述的技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明的其特征在于：所述的多味烤鸡蛋的制作工艺步骤为：

按照重量份数准备鸡蛋78-82份、盐0.8-1份、味精0.15-0.25份、调料水18-22份，鸡蛋挑选处理后，先把选好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35-45分钟即可，清水预冷后剥皮，并将碎壳冲洗干净，放入盐、味精、水按比例配制的调料水中进行腌制55-80分钟，再捞出放置15-25分钟，然后把腌制好的鸡蛋倒入烤盘里烘烤70-90分钟，把烤好的鸡蛋放凉，并沾多味调料后装入袋内进行封装，最后放入灭菌筐进行灭菌、入库。

上述的调料水的重量份数为孜然0.2-0.4份、花椒0.4-0.6份、小茴香0.2-0.4份、桂皮0.2-0.4份、草果0.2-0.4份、水10份。

上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的香辣味调料按重量份数为：

辣子0.003-0.01份、花椒0.003-0.01份、麻椒0.003-0.01份。

上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的孜然味调料按重量份数为：

辣子0.003-0.01份、孜然0.003-0.01份。

上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的多味调料的烧烤味调料按重量份数为：

大料0.003-0.01份、桂皮0.003-0.01份、花椒0.003-0.01份、小茴香0.003-0.01份、胡椒0.003-0.01份、草寇0.003-0.01份。

上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中烘烤温度为：前55-65分钟温度为215-275℃，后15-25分钟温度为165-185℃。

上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中的灭菌温度120-122℃，时间85-95分钟。

上述的多味烤鸡蛋的制作工艺中烘烤是将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

多种口味、开包即食的美味蛋品，可适合各种消费人群，特别满足人们旅途需要；同时，在烘烤过程中，将蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方，这样烤出的蛋颜色黄亮美观，蛋清劲道、蛋黄美观，久嚼回味悠长。

具体实施方式

实施例1：

按重量份数准备鸡蛋79份、盐0.8份、味精0.15份、调料水18份，调料水按照孜然0.2份、花椒0.4份、小茴香0.2份、桂皮0.2份、草果0.2份、水10份进行配制，制作香辣口味蛋的具体步骤为：

1、生蛋挑选：将生蛋中的烂蛋和裂缝蛋挑出，并把好鸡蛋清洗干净；

2、生蛋笼蒸：把清洗好的鸡蛋放在蒸笼里蒸，等蒸笼上汽35分钟即可；

3、剥壳：清水预冷，碎壳冲洗干净；

4、加料腌制：将无壳的净蛋放入按盐0.8份、味精0.15份、调料水18份质量份数配置的调料水中进行腌制70分钟，后捞出凉15分钟；

5、烘烤：将腌制晾好的鸡蛋倒入烤盘，把蛋清的一面放在烤盘的上方，蛋黄的一面放在烤盘的下方烘烤75分钟，前55分钟控制温度为265℃，后20分钟温度为175℃；

6、沾香辣味调料封口：烤好的的鸡蛋放凉，并沾将辣子0.01份、花椒0.01份、麻椒0.01份按质量份数配置的香辣味调料，每个鸡蛋沾料为0.03g，后装入袋内进行封装；

7、高温灭菌：将封装后的鸡蛋袋放入灭菌筐进行灭菌、入库，灭菌温度120℃，时间85分钟。

实施例2：

按重量份数准备鸡蛋82份、盐1份、味精0.25份、调料水22份，调料水按照孜然0.4份、花椒0.6份、小茴香0.4份、桂皮0.4份、草果0.4份、水10份进行配制，制作孜然口味蛋的具体步骤为：