[发明专利]一种分析酿造酱油中氨基酸来源的方法

权利要求书

1.一种分析酿造酱油中游离氨基酸来源的方法，其特征是利用氨基酸分析的方法， 对产品中的氨基酸组分进行分析，并比对常用酿造酱油的蛋白质原料生产而得的氨基酸 组成，从而判定产品的蛋白质来源；具体方法如下：

1)选择样品：基准原料选用生产过程中的头油作为样品，其他样品市场抽样，从 市场上抽样，包括全国大部分地区生产的酱油，以保证结果具有一定的共性；

2)样品的处理：用5％三氯乙酸与等体积的酱油样品混合，沉淀1小时后离心，取 上清液，过滤备用；

3)氨基酸分析：使用衍生技术，选用安捷伦1100液相色谱仪，氨基酸分析条件是：

(1)色谱柱：安捷伦1100液相色谱仪分析，hypersil ODS C184.6×250mm柱OPA 自动衍生，柱温40℃，流速1.0ml/min，紫外检测338nm，22.5min时自动切换到262nm 用于检测脯氨酸；

(2)洗脱条件及流动相；流动相由A和B组成，A为0.05mol/L NaAc+0.5％THF； B为甲醇；

梯度洗脱程序见表1

表1

4)数据的处理：安捷伦工作站；通过数据处理得出其中的氨基酸组成规律，如果 在生产过程中添加了其他类型的蛋白质来源很容易发现，并且按照每种氨基酸含量与总 氨基酸含量的比值计算列表。