[发明专利]一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种紫心甘薯原汁的生产方法，包括：

1)紫心甘薯浆的制备：将紫心甘薯清洗后切成1厘米小块，然后以1∶2的比例加水， 进行高速打浆，打浆机刀片旋转速度在500-1000转/分，打浆时间1分钟，温度不超过 70℃；

2)酶法制备紫心甘薯原汁：将制备好的紫心甘薯浆，用高温-α淀粉酶进行酶解，设 定pH6.0-7.5，酶解温度90-100℃，酶解时间30-60分钟，加酶量体积比0.2-0.3％；再 调节pH值为4.0，加入纤维素酶和糖化酶进行酶解，酶解温度50-60℃，酶解时间30-60 分钟，加酶量纤维素酶体积比0.05-0.1％，糖化酶体积比0.1-0.15％；

3)紫心甘薯原汁的离心分离：

将酶解产物加热到90-100℃灭酶处理20分钟；待酶解产物冷却后离心过滤，收集滤 液；再调到pH5.0-6.0，制得透明的宝石红色紫心甘薯原汁。

2.根据权利要求1所述一种紫心甘薯原汁的生产方法，其特征在于：所用高温-α淀 粉酶为肇东国科北方酶制剂有限公司生产，酶活力为20000U/mL。

3.根据权利要求1或2所述一种紫心甘薯原汁的生产方法，其特征在于：所用纤维 素酶和糖化酶为肇东国科北方酶制剂有限公司生产，酶活力分别为30000U/mL和 50000U/mL。

4.根据权利要求1或2所述一种紫心甘薯原汁的生产方法，其特征在于：用食用碱 或柠檬酸调节料液pH值。

5.根据权利要求3所述一种紫心甘薯原汁的生产方法，其特征在于：用食用碱或柠 檬酸调节料液pH值。

6.权利要求1-5之一所述紫心甘薯原汁的生产方法所获得的产品。