[发明专利]一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品

说明书

一、技术领域

本发明为一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品，属于农产品深加工技术领域。

二、背景技术

国内外关于紫心甘薯的药理学研究表明，紫心甘薯具有护肝、抗突变、降血糖、降血 压、抗癌等功能特性。1998年Furuta(Furuta et al.，1998)研究证明，21种甘薯提取 物中以紫心甘薯的清除自由基活性为最强；1999年Yoshimoto(Yoshimoto et al.，1999) 发现紫心甘薯提取物能够有效抑制多种化学物质引起的鼠伤寒沙门氏菌TA98的突变；2001 年Yoshimoto(Yoshimoto et al.，2001)提出，紫心甘薯中具有儿茶酚结构的化合物具 有较强的抗突变能力；2002年日本学者Matsui(Matsui et al.，2002)从紫心甘薯分离 出一种二酰基花青素，并发现具有降低血糖作用；2002年Hagiwara研究表明(Hagiwara et al.，2002)紫心甘薯提取物能够抑制雄性F344/DuCrj鼠直肠癌的作用；2003年Cho(Cho et al.，2003)发现紫心甘薯提取物能够清除DPPH自由基、抑制脂质过氧化、提高老鼠的记 忆力和认知力；2005年Kobayashi等人(Kobayashi et al.，2005)发现紫心甘薯提取物具 有显著的降血压作用。这些研究表明，紫心甘薯具有多种保健功能作用，为紫心甘薯功能 食品的开发和利用提供了有效的理论依据。

鲜食紫心甘薯的附加值较低，每亩收入仅在3000元左右。如果将紫心甘薯加工成甘 薯汁保健饮料，其附加值将得到极大地提高。以年产一万吨紫心甘薯汁饮料计算，一年至 少消耗8000吨紫心甘薯，农民每亩收入可以提高到6000元左右，可为当地农民带来1600 万元以上的收入。紫心甘薯饮料生产关键技术研究可以提高紫心甘薯的深加工水平，促进 农民增产增收，给广大农民带来巨大的收益，具有重要的理论价值和现实意义。

三、发明内容

技术问题本发明主要针对富含花色苷等功能性成分的紫心甘薯资源未被有效利用 的现状，以紫心甘薯为原料，采用生物酶解技术，生产紫心甘薯原汁。本技术提高了甘薯 出汁率，制备出含有丰富化色苷等功能性成分的紫心甘薯原汁，既可以作为饮料直接饮用 也可以用做功能性饮料的配料，极大地提高了紫心甘薯的综合利用价值，具有广阔的市场 发展前景。

技术方案本发明提供的紫心甘薯原汁的生产方法，包括：

1)紫心甘薯浆的制备：将紫心甘薯清洗后切成1厘米以下小块，然后以1∶2的比例 加水，进行高速打浆，打浆在1分钟内完成，温度不超过70℃，打浆机刀片旋转速度在 500-1000转/分；

2)酶法制备紫心甘薯原汁：将制备好的紫心甘薯浆，用高温-α淀粉酶进行酶解，设 定pH6.0-7.5，酶解温度90-100℃，酶解时间30-60分钟，加酶量0.2-0.3％；再用柠檬 酸调节PH值为4.0，加入纤维素酶和糖化酶进行酶解，，酶解温度50-60℃，酶解时间30-60 分钟，加酶量纤维素酶0.05-0.1％，糖化酶0.1-0.15％；

3)紫心甘薯原汁的离心分离：

将酶解产物加热到90-100℃灭酶处理20分钟；

待酶解产物冷却后离心过滤，收集滤液；

再用食用碱将滤液调到PH5.0-6.0，制得透明的宝石红色紫心甘薯原汁。

上述一种紫心甘薯原汁的生产方法，所用高温-α淀粉酶为肇东国科北方酶制剂有限 公司生产，酶活力为20000U/mL；所用纤维素酶和糖化酶为肇东国科北方酶制剂有限公司 生产，酶活力分别为30000U/mL和50000U/mL。

有益效果本发明针对富含花色苷等功能性成分的紫心甘薯资源未被有效利用的现 状，以紫心甘薯为原料，采用生物酶解技术，成功生产出富含花色苷等功能性成分的紫心 甘薯原汁。本技术采用生物酶解法分解了甘薯中的淀粉和纤维素，提高了甘薯出汁率和甘 薯汁固型物含量，制备出含有丰富化色苷等功能性成分的紫心甘薯原汁，由于淀粉水解为 糖，所以不需要再添加糖或甜味剂。本产品既可以做为饮料直接饮用也可以用于功能性饮 料的配料，极大地提高了紫心甘薯的综合利用价值，具有广阔的市场发展前景。

本发明的主要优点和积极效果如下：