[发明专利]一种冷冻发酵油条及其生产方法

权利要求书

1.一种冷冻发酵油条，其特征是应用冷冻技术和酵母发酵生产油条，具体采用以下工艺步骤制备：其组分比例按重量份数计：

(1)称量：取小麦面粉或燕麦粉为：58～61份；酵母为：1.2～3.2份；食盐为：0.8～1.5份；碳酸氢钠为：0.8～1.2份；酒石酸氢钾为：0.2～0.6份；硬脂酰乳酸钠为：0.2～0.5份；谷胱甘肽为：3～6份；冰水为：32～35份；

(2)混合搅拌：将称量好的小麦面粉或燕麦粉、酵母、食盐、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、硬脂酰乳酸钠、谷胱甘肽放入搅拌缸中，慢速搅拌28～32s，将各种物料混匀，中速搅拌4～6min，搅拌同时加冰水以形成面团；

(3)分块、成型：将形成的面团分割成18～22g每块，并成型为长条形；

(4)冷冻：将成型后的面团用保鲜膜包覆，置于-37～-39℃冰箱中冷冻1.8～2.2h，使其中心温度达到-16～-19℃；

(5)冻藏：将冷冻后的面团取出，放入-16～-19℃冰箱中冻藏备用；

(6)发酵：将冻藏的面团取出，放入醒发箱发酵1.8～2.2h，温度38～42℃，湿度80～90％；

(7)油炸：将发酵好的面团直接放入175～180℃油锅中油炸90～95s即为成品。

2.一种冷冻发酵油条，其特征在于将权利要求1中的小麦面粉或燕麦粉用全麦粉代替。

3.根据权利要求1或2所述的一种冷冻发酵油条，其特征在于所述冰水温度为：0～3℃。