[发明专利]一种脱除了臭味的萝卜红色素及其脱臭方法

权利要求书

1.一种萝卜红色素脱臭方法，其特征在于按照下述步骤进行：

(1)清洗、整理，切块：

将低温贮存或新鲜的萝卜用流动水清洗，去除泥沙和杂质，修整除去不可加工的部分， 然后切成均匀的块状，浸泡在pH3的水溶液中；

(2)热处理：

切分后，迅速用蒸汽和沸水加热10分钟；加热后迅速冷却到10～20℃；

(3)破碎榨汁：

用粉碎机将大块的萝卜连同沸水打成浆状，然后再用榨汁机将浆液挤压出来，榨出的 汁液留存，并保留残渣；

(4)半浓缩：

将离心后的萝卜汁液进行减压浓缩，具体条件为-0.5～-0.1MPa，温度50～60℃，浓 缩后的汁液固形物含量保持在质量浓度10～15％；

(5)酶解浸提

对(3)所得到萝卜残渣和汁分别进行酶解处理；按照料液比以质量与体积比计1∶1 在萝卜残渣加入酸性水溶液，调节pH到3.5，同时按照20000U/g加入果胶酶，加入量 为0.2g/kg萝卜鲜重，调节温度到45℃，低速搅拌2～4h后，离心后收集浸提液；对 萝卜滤液也进行相应的酶处理，方法同上，提取后的滤液与上一步的浸提液合并，得到萝 卜红色素的粗提液；

(6)壳聚糖脱臭澄清

在萝卜红色素粗提液中加入以萝卜原料重量计质量浓度0.5～5％脱乙酰度为70～90％ 壳聚糖，pH3～6，搅拌均匀，静置澄清0～5小时，除去料液中的细胞碎片、蛋白质、果 胶，充分去除萝卜臭味前体物质和臭味，然后离心20min，离心后得到透明均匀的深红色 萝卜汁液，

(7)减压浓缩：

利用旋转蒸发仪除去水分，达到浓缩和进一步精制的目的；

(8)喷雾干燥：

在浓缩好的萝卜汁液中加入以固形物重量计质量浓度5％麦芽糊精和质量浓度5％乳糖， 采用喷雾干燥，进口温度为160～180℃，出口温度为70～90℃，获得深红色粉末产物， 即萝卜红色素。