[发明专利]鸡肉糜制品及其生产方法

权利要求书

1、鸡肉糜制品，其特征在于：所述鸡肉糜的组成原料及重量份之比为：鸡肉55-65、猪肉35-45、洋葱25-30、大豆蛋白1-3、鸡蛋2-4、淀粉4-8；加入调味品：食盐0.8-1.2、大蒜0.8-1.2、生姜0.3-0.6、磷酸盐0.2-0.5、味精0.08-0.12、白胡椒粉0.12-0.16。

2、根据权利要求1所述的鸡肉糜制品，其特征在于：所述鸡肉糜制品为油炸鸡肉丸、水煮鸡肉丸、鸡肉香肠。

3、生产如权利要求1的鸡肉糜制品的方法，其特征在于：所述的制作步骤为：

(一)选用符合国家标准的鸡肉、瘦猪肉，修净所选用鸡肉的鸡皮，去净碎骨；去净所选用猪肉内含的筋膜、软骨；

(二)洋葱切成粒径为2-3mm米粒大小；

(三)大豆蛋白加水(比例为1∶1-1.5)，在4度以下的低温环境下搅拌均匀；

(四)鸡蛋打在干净的容器内；

(五)将准备好的鸡肉、猪肉在4度以下的低温条件下绞成肉末；

(六)按原料组成重量份之比准确称量，将鸡肉末、猪肉末倒在搅拌机内添加食盐、加水适量，再依次加入磷酸盐、鸡蛋、大豆蛋白和洋葱、大蒜、生姜末、味精、白胡椒粉，最后加入淀粉，在4以下的低温环境下均匀搅拌，制成鸡肉糜；

(七)再以鸡肉糜制成油炸鸡肉丸、水煮鸡肉丸、鸡肉香肠。

4、根据权利要求3所述的生产鸡肉糜制品的方法，其特征在于：用鸡肉糜制作油炸鸡丸，将鸡肉糜成型为鸡丸，放在沸腾的油锅中煎炸成固定形状，丸体从油锅中捞出冷却，再入沸水中煮熟。

5、根据权利要求3所述的生产鸡肉糜制品的方法，其特征在于：用鸡肉糜制作白水鸡丸，将鸡肉糜成型为鸡丸，即入沸水中煮制，并保持在沸水中煮1-1.5分钟。

6、根据权利要求3所述的生产鸡肉糜制品的方法，其特征在于：用鸡肉糜制作鸡肉肠，将鸡肉糜灌入符合标准的肠衣中，再煮制2-3分钟。

7、根据权利要求3所述的生产鸡肉糜制品的方法，其特征在于：它还包括鸡肉糜制品的预冷和冻结步骤，即将熟热的鸡肉糜制品迅速放进温度为0-4度的预冷室，用清洁的空气机强制冷却，然后速冻，速冻库温为20-23度。