[发明专利]一种桃酥及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及传统糕点领域，特别是涉及一种桃酥及其生产方法。

背景技术

桃酥由小麦粉、鸡蛋、植物油等原料制成，是一种老少皆知的传统休闲食品。目前市场上同样称作桃酥的点心多种多样，但是有的桃酥口感僵硬，无香酥特性；有的桃酥虽然价格很低，但是不滋润，泡打粉、小苏打的碱性味道较浓，很难被消费者喜欢；更多的桃酥常用的膨松剂因为国家标准允许按照需要适量添加，其中的铝、铅含量都不容乐观。因此，迫切需要一种口感酥松香脆、口味独特、外观别致、质量保证安全的新型桃酥产品的出现。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种生产桃酥的合理的产品配方以及生产工艺，利用本发明的产品配方和工艺得到的桃酥口味纯正、口感酥松、色泽诱人、外观别致、质量保证安全。

为解决上述技术问题，本发明的桃酥是由以下重量份数的原料制成的：

小麦粉           40～48份

油脂             24～32份

甜味料           18～26份

鸡蛋             4～10份

膨松剂           0.6～1.8份

其中，所述的油脂为色拉油、黄油或酥油，这些油脂可以一种或者一种以上复合使用；所述的甜味料为白砂糖或绵白糖，二者可以单独使用或混合使用；所述的膨松剂是小苏打或泡打粉，二者可以单独使用或混合使用。

生产上述桃酥的方法是按下述步骤进行的：

(1)对原料验收、处理，包括面粉过筛、鸡蛋清洗；

(2)按比例称量各种原料后；将膨松剂和小麦粉混合待用，再将油脂和鸡蛋充分搅拌，最后将备好的膨松剂和小麦粉投入其中搅拌均匀；

(3)将搅拌好的面团定量分割；

(4)手工搓制，分割后的面团搓圆后，中间制一凹孔；

(5)将蛋液点在桃酥的中间凹孔内，避免蛋液溢出；

(6)在上火温度200℃，下火温度180℃，烘烤约15分钟，待成品颜色表面金黄，中心蛋液亮黄，底部棕黄时出炉；

(7)冷却包装。

其中，步骤(5)中所述的蛋液为全蛋黄液与色拉油的混合液，二者的体积比是1:1，并且充分搅拌均匀，制成的蛋黄液用网筛过滤后使用。

本发明在原料选择上所用的甜味料为白砂糖或绵白糖，二者可以单独使用或混合使用；既提供了产品的香甜口味，也保证了产品的色泽诱人。另外，本发明根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，选择优质添加剂，比如泡打粉选择无铝泡打粉，确保产品安全，保质期长。

在工艺过程中，由于搅拌顺序、搅拌程度直接影响产品的感官和口味，而本发明所采用的工艺是先将膨松剂和小麦粉混合待用，再将油脂和鸡蛋充分搅拌，最后将备好的膨松剂和小麦粉投入其中搅拌均匀，保证桃酥口味香甜，膨松剂的正确投入，保证桃酥口感酥松。另外，手工搓制成型，保证外观别致。

综上所述，采用本发明技术方案后，得到的桃酥口味香甜、口感酥松、色泽诱人、外观别致、保质期长。

附图说明

图1为本发明桃酥的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

各原料的配比为：

小麦粉            40Kg

油脂              32Kg

甜味料            20Kg

鸡蛋              7Kg

膨松剂            1Kg

首先对原料验收、处理后，按比例称量备用；接着将膨松剂和小麦粉混合待用，油脂和鸡蛋充分搅拌后，将备好的膨松剂和小麦粉投入其中搅拌均匀；然后将搅拌好的面团定量分割；分割后的面团搓圆后，中间制一凹孔；将蛋液点在桃酥的中间凹孔内，避免蛋液溢出；最后在上火温度200℃，下火温度180℃时，烘烤约15分钟；待成品颜色表面金黄，中心蛋液亮黄，底部棕黄时出炉；冷却包装即得产品。

实施例2

各原料的配比为：

小麦粉      48Kg

油脂        24Kg

甜味料           18Kg

鸡蛋             8.2Kg

膨松剂           1.8Kg

按上述原料配比，其他步骤同实施例1。

实施例3

各原料的配比为：

小麦粉          42Kg

油脂            28Kg